Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[selberbacken43]

Hallo,

kann man Vorteige Biga, Poolish usw. einfrieren?
Vorteile ?
Nachteile?

Gruss
Rudolf

[Feey]

Bin gerade dabei Dinkelfranzosen zu backen. Die haben ein Brühstück.
Das ist im Kühlschrank eine Woche haltbar.
Zum Rest kann ich Dir leider nicht weiterhelfen.

[Little Muffin]

Ich hab mal alten Teig eingefroren. Das hat ganz gut geklapt.

[Goldy]

Vor einiger Zeit wurde mal mit einem Kochstück gebacken, da habe ich die doppelte Menge hergestellt. Die eine Hälfte davon liegt noch im Froster soll sich recht gut halten,werde es demnächst mal verbacken dann kann ich berichten.
Früher habe ich frische Hefe in kleinsten Stückchen eingefroren,davon haben einige abgeraten. Das mache ich heute nicht mehr da mehr gebacken wird, habe ich immer frische Hefe im Kühli.

[Little Muffin]

Einfach mal testen. Ein kleines Stück einfrieren, im Kühli auftauen und dann mal 2-3 Stunden im Warmen stehen lassen und gucken was passiert. Kann aber auch gut sein, dass der Vorteig dann nur als Starter funktioniert.

Ich habe damals eine kleine Menge vom Alten Teig eingefroren und meine diesen dann als Ansatz für den nächsten genommen zu haben.

Vermutlich hat man nach dem Auftauen keinen gebrauchsfertigen Vorteig, Poolish oder ähnliches.

[Maximiliane]

Ich friere regelmäßig Pizzateig ein den ich dann auch als alten Teig im Brot verbacke.
Geht super.