Hallo zusammen,
über die Suchfunktion konnte ich meine Frage leider nicht beantworten, darum stelle ich sie euch direkt .
Ich habe meinen Vorteig (bestehend aus 360g Weizenmehl 550, 360g Wasser und 3,6g Hefe) heute erst um 18:30 Uhr ansetzen können. Laut Rezept benötigt er eine Reifezeit von 24 h bei 5 Grad. Ich muss ihn allerdings morgen schon um 11:30 Uhr (also 7 Stunden früher) weiter verarbeiten, damit die Brote rechtzeitig fertig werden.
Mein Plan ist den Vorteig morgen Vormittag aus dem Kühlschrank zu holen und noch bei Zimmertemperatur (beträgt bei mir ca. 22-25 Grad) reifen zu lassen, bin mir aber unsicher wie lange vorher
Hat Jemand einen Tipp für mich?