Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[IKE777]

Bevor ich einen Reinfall erlebe, frage ich einfach mal ob das schon jemand gemacht hat.
Ich würde meinen Vorteig, der mit der Hefe ca. 16 Std. bei RT stehen soll, gerne mit Buttermilch statt mit Wasser machen.
Geht das, oder ist das mit BuMi und Hefe nicht möglich?

[Greeny]

Moin moin

Vorteig, sollte gehen.
Beim Milchbubbi, aber das ist ja Sauerteig gab es die Einschränkung keine Frischmilch zu wenden.

[BrotDoc]

Hallo Irene,
ich glaube, daß es geht. Probiert habe ich es nicht, aber einen Versuch ist es sicher wert. Vielleicht erfindest Du so nebenbei einen neuen Vorteig. Einen Vorschlag für den Namen hätte ich schon: Bumish (statt Poolish)

[waldi]

Vorteig mit Buttermilch geht genauso gut wie mit Wasser.
Ich mache des öfteren die Buttermilchhaufen nach Rezept von Lutz. (http://www.ploetzblog.de/2011/01/29/buttermilchhaufen/) Er ist hier auch gelegentlich präsent.
Ich mache allerdings seine süße Variante wieder mit normaler Führung wie im Ursprungsrezept.

Auch bei Hefezopf verwende ich manchmal den von Thomas angesprochenen Milchsauerteig.
Ich habe schon gelesen, das es gelegentlich zu Problemen kommen kann, ich habe es bisher 3 mal versucht und muß sagen es geht.

[Little Muffin]

Ja, und ich wollte grad auf das Buttermilchbrot nach Ketex bei Lutz verweisen.
http://www.ploetzblog.de/2010/04/24/geb ... ach-ketex/

[IKE777]

Danke, Daniela, auch dir. Ja, da ist die Kombination, und demnach gibt es keine Schwierigkeiten.