Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[moeppi]

Ich war heute zur Besichtigung der Biobäckerei Niemand in Hagen (ich berichtete davon).
Ich fand es sehr interessant, wie dort alles abläuft. Seit Monaten arbeiten sie mit Kochstücken, Altbrot wird verarbeitet.
Bei der Gelegenheit habe ich gefragt, ob sie ihr Vollkornmehl ablagern. Antwort nein.
Sie hätten jahrelang selbst gemahlen und direkt verarbeitet, jetzt beziehen sie bio Vollkornmehl. Ein Unterschied im Backergebnis wurde nicht festgestellt.
Ich habe mir Roggensauerteig geben lassen und habe 2 Vollkornbrote, Stuten und Brötchen mitgenommen. LG Birgit

[Ria]

Hallo Backfreunde,
mir steht es nicht zu, als Anfängerin, diesen Thread teils als "Freak-Thread" zu titulieren. Mir kommt es aber so vor als ob da teilweise etwas übertrieben wird. Ich kaufe BIO Vollkornmehl, wie alle meine Mehle BIO von der Drax-Mühle.

Ich bezweifle, dass ein Hobby-Home-Bäcker, der sein Mehl mit einer eigenen Haus-Mühle werkelt wirklich fundiert feststellen kann das sein Mehl besser ist als das BIO Mehl von meiner Profi-Mühle mit jahrzehnte langer Erfahrung.
Eines habe ich festgestellt, mit meinen selbstgemachten Broten fühlen wir uns seit einiger Zeit tatsächlich besser und es kann keine Einbildung sein, weil z.B. gewisse verdauliche Mißstände wegbleiben. Ob da nun noch ein quändchen mehr an Inhaltsstoffen bei einer Hausmühle tatsächlich gewährleistet währen und dann dies auch noch merken kann, scheint mir eher einen Homöopathischen Charakter zu haben. Ich werde mir also keine eigene Mühle kaufen und glaube das es mein BIO Mehl auch tut.
Natürlich gönne ich jedem seine eigene Mühle und will natürlich nicht dagegen stänkern, nur für mich persönlich halte ich dies etwas übertrieben. Lasse mich natürlich eines besseren belehren, vermute ich werde es dann doch lassen, vom Aufwand und vom Platz, eher hier nicht machbar.
Hauptsache jeder wird auf seine Art glücklich.

l.G. Ria

[matthes]

Ich bezweifle, dass ein Hobby-Home-Bäcker, der sein Mehl mit einer eigenen Haus-Mühle werkelt wirklich fundiert feststellen kann das sein Mehl besser ist als das BIO Mehl von meiner Profi-Mühle mit jahrzehnte langer Erfahrung.

Merkwürdig deine Aussage

Ich habe eine eigene Mühle, mein Ansatz ist ein anderer, selbst das Korn selbst zu mahlen und vergleichen muss ich hier gar nicht

[Mikado]

Ob da nun noch ein quändchen mehr an Inhaltsstoffen bei einer Hausmühle tatsächlich gewährleistet währen und dann dies auch noch merken kann, scheint mir eher einen Homöopathischen Charakter zu haben.

Eine ziemlich ignorante Aussage.

Ich bezweifle, dass ein Hobby-Home-Bäcker, der sein Mehl mit einer eigenen Haus-Mühle werkelt...

Merkwürdig deine Aussage

Das sehe ich genau so wie Matthias.

[Ria]

Hallo zusammen,
im Anfängerforum so einen Thread, mit laufenden Wiedersprüchen an Argumenten?

Und eine Mühle z.B. über 500 €, da sind meine Überlegungen legitim. Vielleicht noch mal durchlesen? Ob selber mahlen gesünder ist, ablagern oder nicht, ich sehe höchstens die Freude am Mahlvorgang als solches, den Gesundheits-Vorteil (zu meiner Drax-Mühle) sehe ich hier nur als subjektive Meinung oder überlese ich was?
Jedenfalls möchte ich nicht als Anfängerin, zufällig, diesen Thread beim aller ersten Besuch des Forums angeklickt haben und frage mich warum der im Anfänger-Forum stehen muss.
l.G. Ria

[Little Muffin]

Wenn einen dieser Thread nicht genehm ist, dann läßt er den halt links liegen. Es muß hier nicht diskutiert werden, ob einem der Threadinhalt interessiert oder nicht.

Ich muß auch einem Anfänger nicht immer alles mundgerecht vorkauen. Langsam nervt's.

[Espresso-Miez]

Ob Anfänger oder nicht: vielleicht ist es dem einen oder anderen wirklich nicht sooo wahnsinnig wichtig, ob das frisch gemahlenen VK-Mehl noch eine µ mehr von dem einen oder anderen Vitamin enthält als fertig gekauftes Vollkornmehl. Mehr als beim Typenmehl ist es doch allemal.

[Towanda]

Vielen Dank, Daniela, Du sprichst mir aus der Seele. Man kann auch an allem und jedem was auszusetzen haben. Wie gut, daß es die Ingnorierfunktion gibt

VG Towanda

[Cerealix]

Hi Ria,
was qualifiziert dich zu beurteilen, welche Themen für Anfänger interessant sein könnten?
Zwei Beispiele wie unterschiedlich Backutensilien zum Beginn angeschafft werden können.
Einige im Forum erlebten deine unkonventionelle Vorgehensweise, nur wenige Hobbybäcker kaufen einen Römertopf zum Brotbacken.
Mehrere Jahre vor der Kitchen Aid Artisan stand bereits eine Schnitzler Getreidemühle Vario in unserer Küche…. eine völlig andere Gewichtung der Backutensilien.

Die Entwicklung der Hobbybäcker verläuft extrem unterschiedlich, denn die geplanten Projekte und die Interessen stimmen nicht überein. Demzufolge erscheinen breit gestreute Themen in dem Anfängerbereich durchaus logisch. Bei der Zuordnung der Themen in die Rubriken finde ich ein nicht so pingeliges Vorgehen angemessen.

Ria, keine Sympathie habe ich für User, die eine Frage stellen und zum konkreten Vorschlag dazu nicht antworten. …dann war’s ganz offensichtlich nicht wichtig.
Greets Uli

[Ria]

Hallo zusammen,
konstruktive Kritik, wird anscheinend falsch verstanden, insbesondere da dies ja auch primär als Anregung angesehen werden sollte.
Meine Kernfrage wird ja nicht beantwortet: Von wegen "Gesünder", wer 500, € für eine Mühle ausgibt wird doch sagen können inwieweit diese Investition tatsächlich den entsprechenden Mehrwert bringt und in wie weit sich das Bemerkbar macht?

was qualifiziert dich zu beurteilen, welche Themen für Anfänger interessant sein könnten?

Weil ich Anfängerin bin und Du nicht, einige hier wahrscheinlich auch schon so eingesessen sind, dass eine gewisse Betriebsblindheit (zwangsläufig) die Phantasie zu einem Anfänger einschränken könnte. Muss nicht sein, scheint aber teilweise wohl der Fall zu sein, subjektiv gesehen.

Einige im Forum erlebten deine unkonventionelle Vorgehensweise, nur wenige Hobbybäcker kaufen einen Römertopf zum Brotbacken.

Ich habe doch wohl hinreichend bewiesen (Fotos), dass zu einem wesentlich teureren Guß-Topf, ein Römertopf eine gute alternative ist. Insbesondere durch die Atmungsaktivität des Tonmaterials eine exellente Aufbewahrungsform des fertigen Brotes gegeben ist. Warum das nur wenige kaufen verstehe ich, was nicht propagiert wird, wird nicht gesehen. Ich hab aber immer noch keine Idee warum ich eine Mühle kaufen sollte, warum wohl?

Während die Sache mit der Mühle ja wohl mehr eine philosophische Betrachtungsweise bzw. einen (für einen Anfänger) unbewiesenen Vorteil hat, zumindest hab ich das so verstanden und Einigkeit über Lagerung oder nicht und wie lange von frisch gemahlenem Mehl (über die eigene Mühle) scheint ja auch nicht zu bestehen.

Alles in allem ist dieser Thread für mich vom Informationsinhalt "hübsch" zu lesen, verunsichert einen Anfänger eher, wenn man das ganze Teil von Anfang bis Ende liest. Habe jetzt nicht vor noch weiter zu dem Thema zu antworten, müsste ja jetzt auch irgendwie genug sein und füge mich in mein Schicksal wahrscheinlich nicht verstanden zu werden.

@ Uli
da es keine Antwort zum 550 er gab, konnte ich das ja auch abkürzen und schrieb:

"Ich werde also bei meinem Pizza-Mehl bleiben und bin dann hier durch."

Warum sollte ich mir dann noch den Test antun und unnötig Mehl verschwenden?

l.G. Ria

P.S.: Eine Umfrage Funktion hat das Forum nicht, oder?
Man könnte mal eine Anfängerumfrage machen...

[Little Muffin]

Ich habe doch wohl hinreichend bewiesen (Fotos), dass zu einem wesentlich teureren Guß-Topf, ein Römertopf eine gute alternative ist.

Nein, hast Du nicht.....Sorry, wenn ich das jetzt mal sagen muß, aber deine Brote aus dem Römertopf sind nicht mal ansatzweise vergleichbar mit denen aus dem Guß - Topf. Und Gußtöpfe liegen in der gleichen Preiskategorie wie der Römertopf.

[Mikado]

Und eine Mühle z.B. über 500 €, da sind meine Überlegungen legitim.

Nein, sind sie nicht. Denn brauchbare Haushaltsgetreidemühlen kosten weniger als 500 Euro.

den Gesundheits-Vorteil (zu meiner Drax-Mühle) sehe ich hier nur als subjektive Meinung oder überlese ich was?

Etwas nicht zu sehen, legitimiert deine Bemerkung nicht. Nichtwissen ist keine Legitimation für daraus resultierende Behauptungen.
Du siehst den gesundheitlichen Vorteil nicht, weil du es nicht besser weißt.

[Mimi]

@Uli, Daniela und Mika….ich bin voll und ganz Eurer Meinung.

Hab ich nur das Gefühl oder bin ich vielleicht zu zart besaitet?

@Ria, ich fühle mich teilweise von Deinem Schreibstil vor den Kopf gestoßen. Du kommst sehr belehrend aber auch unbelehrbar rüber. Und das nicht nur in diesem Fred.

Wie wär‘s wenn Du am Wochenende beim OLB mitmachst hier.

Vielleicht können wir uns alle dann ganz normal über unsere Backergebnisse auf einem normalen Level austauschen.

Ich würde mich über Deine Teilnahme freuen.

[matthes]

@Ria, ich fühle mich teilweise von Deinem Schreibstil vor den Kopf gestoßen. Du kommst sehr belehrend aber auch unbelehrbar rüber. Und das nicht nur in diesem Fred.

Ganz deiner Meinung, Mimi

@Ria Vielleicht solltest du hier mal drüber nachdenken....

[Towanda]

Vielen Dank, Mimi und Matthes. , ich dachte schon, nur mir geht es so und ich bin zu empfindlich.

VG Towanda

[Caröle]

Mimi, Deinen sowohl kritischen als auch konstruktiven Beitrag unterschreib ich sofort!

[Cerealix]

Danke Mimi für diese klaren Worte, genauso habe ich auch empfunden.
Jetzt liegt der Spielball bei Ria.

[hansigü]

Vielleicht können wir uns alle dann ganz normal über unsere Backergebnisse auf einem normalen Level austauschen.

Darüber würden wir uns alle freuen!

[Felicitas]

Mimi, du sprichst mir aus der Seele!

[Little Muffin]

Klasse Mimi, genau auf den Punkt gebracht. Nur weiß man manchmal nicht, wie man das ansprechen soll. Die 'Fett-geschriebene' Schrift in den Beiträgen verstärkt den Eindruck. Das hat mich jetzt auf die Dauer auch tierisch angenervt.