Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[ventalina]

Hallo,
bisher habe ich alle Brote mit Roggenvollkorn oder Schrot nach dem Abkühlen sofort eingefroren. Dabei ist mir aufgefallen ,das sie nach dem Auftauen brüchig/krümmelig waren beim Schneiden.
Das gleiche Brot aber frisch am nächsten Tag angeschnitten diese Problematik nicht zeigt.
Da kam mir der Gedanke das es am durchziehen liegen könnte. Gerade Vollkorn und Schrotbrote sollen vor dem Verzehr ja 1-2Tage reifen.
Wie handhabt ihr das? Ist meine Überlegung schlüssig?

LG Sabine

[Hesse]

Hallo Sabine,

Ich backe fast jede Woche 2- 3 Kastenbrote mit hohem VK und Saatenanteil. Backe diese am Abend und nächsten Tag- oft erst zur Mittagspause- schneide ich sie durch und friere den nicht benötigten Teil ein.
Funktioniert prima- krümelt nichts.

Grüße von Michael

[hansigü]

Sabine, ich mache es ähnlich wie Michael, es dauert meist 20 h bis ich die Brote einfriere und da ist es ja durchgezogen. Probiere es doch einfach aus und lasse die Brote etwas länger liegen!

[Lulu]

Hallo Sabine,

Ich lasse die Brote, egal welche Sorte, bis zum naechsten Tag stehen.
Broetchen und co. Wandern jedoch sofort nach dem Abkuehlen in den Froster.

[ventalina]

Hallo,
danke für die schnellen Antworten.
So werde ich es machen, habe gerade zwei Ladungen Brote im Ofen.
Ich denke das das Wasser beim frisch gebackenen Brot sich noch nicht so verteilt hat und dann beim Einfrieren kristallisiert und so die Krume bröselig macht.
Bei Brötchen und anderen Weissmehlgebäcken habe ich das Problem nicht, die friere ich auch zeitnah ein.

Liebe Grüße Sabine

[StSDijle]

Hallo Sabine,

Das ist sicher wert zu testen. Ich würde dir aber auch empfehlen deine Verpackung als Fehlerquelle zu untersuchen. Tiefkühlen trocknet aus. Ich habe 2 Typen TK-Beutel. Recht dünne mit ziplock wie man sie überall im Supermarkt bekommt und extra Dicke mit doppelten Verschluß, letztere vom Schwedischen Möbelhöcker. Das Ergebnis in den dicken mit Doppelziplock ist um Längen Besser.

Viele Grüße
Stefan

[Lulu]

Ich verpacke fuer den Froster auch doppelt. Erst in Frischhaltefolie oder -Tuete und dann noch einmal in Gefrierbeutel.

[ventalina]

Hallo,
bei mir kann es nicht an den Beuteln liegen, weil alle anderen Brotsorten einwandfrei sind nach dem Auftauen. Nur die mit Vollkorn, Schrot und Saaten nicht.

LG Sabine

[moeppi]

Recht dünne mit ziplock wie man sie überall im Supermarkt bekommt und extra Dicke mit doppelten Verschluß, letztere vom Schwedischen Möbelhöcker. Das Ergebnis in den dicken mit Doppelziplock ist um Längen Besser.
Viele Grüße
Stefan

Danke für den Tip. Da muß mir mein Sohn gleich mal welche mitbringen .
LG Birgit

[StSDijle]

Hallo Sabine,

So Schnell würde ich die Verpackung nicht ausschließen. Ich würde aus eigener Erfahrung sagen, dass VK empfindlicher ist als Weißbrot. Kälte trocknet aus. In meinem TK verschwinden sogar Eiswürfel in 3 Wochen, kein Witz. Das Durchziehenlassen wird schon helfen, da dann mehr Wasser im Teig gebunden ist, aber gute TK Beutel und so wenig wie möglich Luft ums Brot wird auch positiv sein.

Viele Grüße
Stefan