In den meisten Vollkorn- Brotrezepten steht "Vollkornmehl". Egal von welchem Getreide, ich weiß einfach nicht, wie fein bzw. grob ich malen soll.
Ich habe eine KoMo Getreidemühle. Bisher sind alle Rezepte zu feucht geworden. Der Teig läßt sich weder fenstern noch vernünftig aufarbeiten. Nehme ich weniger Wasser, wird der Teig zwar fester; aber das klebrige Gematsche bleibt.
Z.B. Sauerländer Schwarzbrot...verklebt mir jedes Messer.
Meine Frage ist nun, verändert sich die Wasseraufnahme bzw. die Quelleigenschaft des Getreides mit der Feinheit des Mahlgrades?
Und wenn in den Rezepten von Vollkornmehl die Rede ist, ist dann immer so fein wie möglich gemeint? (Manchmal steht ja auch feiner Schrot im Rezept)
L.G. Butterbrot