Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Theresa]

Ich muß mal wieder Vorräte auffüllen und brauche viele Brötchen, zum Essen, für Knödelbrot, Semmelbrösel...

Ich frage mich, wie macht man das eigentlich mit der Gare? Wenn ich also beispielsweise 4 Bleche backen will, übergehen mir die letzten Teiglinge nicht? Ach ja, backen will ich mit Dinkelmehl 630

Wie macht ihr das, wenn ihr mehr produziert als auf einmal in den Ofen passt. Danke.

[Hobbybäcker14]

Übernachtgare im Kühlschrank. Da kann man sich ja in der Früh nacheinander so viel nehmen, wie man für 1 Blech benötigt.

LG
Reinhard

[LieLi]

Bei den aktuellen Temperaturen kann man gut draußen zwischenlagern. Quasi wie Kühlschrank nur mit sehr viel mehr Platz.

[_xmas]

Das setzt voraus, dass die Außentemperaturen konstant bleiben.

[Mikado]

Wenn ich also beispielsweise 4 Bleche backen will, übergehen mir die letzten Teiglinge nicht? Wie macht ihr das, wenn ihr mehr produziert als auf einmal in den Ofen passt. Danke.

Ich backe zwar nicht soooo viele Brötchen gleichzeitig, deswegen nur dieser Gedanke: das gleichzeitige Beschicken mit z.B. drei Blechen könnte dein Vorhaben erleichtern.
Das Problem ist eigentlich nur, dass es einen Unterschied zwischen Umluft und Heißluft gibt. Wenn ein Backofen Umluft hat, dann würde ich persönlich die Finger davon lassen den Ofen mit mehreren Blechen zu beschicken, um gleichzeitig damit zu backen. Hat ein Backofen dagegen Heißluft, dann sieht es schon wesentlich besser aus, im normalen Haushaltsbackofen, der mit drei Blechen beschickt ist, auf diesen gleichzeitig Brötchen zu backen. Mit letzterem lassen sich größere Unterschiede bei der Dauer der Stückgare der Teiglinge vermeiden.

[Theresa]

Danke für die Antworten.

Also, mein Herd hat weder Um- noch Heißluft, ich habe einen Steinbackofen mit nur einer Ebene also kriege ich nur ein Blech rein.

Ich denke, mir bleibt nicht anderes übrig, als ein Blech fertig zu machen und wenn es kurz vor dem Einschießen ist, das zweite Blech usw., und den Restteig im Kühlschrank lassen.

[cremecaramelle]

anbacken, bis der Ofentrieb abgeschlossen ist (HaBack-Methode) und zum Schluss alle auf einmal bis zum gewünschten Bräunungsgrad fertig backen wär auch noch eine Möglichkeit

[Durchhaltebemmchen]

Jedes Blech einzeln kneten. Mit zeitlichen Abstand der Backdauer. +/- paar Minuten Zugabe.