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Versehentlich alten Sauerteig verwendet

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Versehentlich alten Sauerteig verwendet

Beitragvon LieLi » Di 26. Mai 2020, 13:35

Hallo,
Ich habe heute früh im Halbschlaf Sauerteig für das Pane di Zucca Carota angesetzt.

Aktuell stehen in meinem Kühlschrank zwei Gläser mit Roggen-ASG. Ein frisches und ein älteres ASG (gute drei Wochen nicht aufgefrischt, da ich für ein Rezept altes ASG als Zutat brauche). Ich habe versehentlich das alte Glas für meinen Sauerteig genommen. :kdw

Laut Rezept soll der Sauerteig nur 3-4h stehen und dabei reif werden. Bisher ist da leider nichts reif - kann das noch werden oder ist das ASG einfach zu alt gewesen?

Danke schon mal für eure Antworten!
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Re: Versehentlich alten Sauerteig verwendet

Beitragvon moeppi » Di 26. Mai 2020, 15:38

Ich denke das könnte noch werden. Steht er warm genug? LG Birgit
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Re: Versehentlich alten Sauerteig verwendet

Beitragvon LieLi » Di 26. Mai 2020, 15:54

Hallo Birgit,
habe ihn gerade verwurstelt. :hx Nach 10h war er jetzt tatsächlich reif. :cha

Stand bei 28 Grad im Backofen und wurde auch mit recht warmem Wasser angesetzt. Die kleinen Sauerteigtierchen sind scheinbar robuster als man so meint...
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Re: Versehentlich alten Sauerteig verwendet

Beitragvon moeppi » Di 26. Mai 2020, 18:36

Totgeglaubte leben länger :xm .
Ich werfe total ungern ST weg.
LG Birgit
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Re: Versehentlich alten Sauerteig verwendet

Beitragvon LieLi » Di 26. Mai 2020, 18:53

Ich auch. Habe jetzt schon einiges gelesen, was man damit so anstellen kann. Z.B. direkt in den Hauptteig oder trocknen, mahlen und dann als Aroma dazu.

Was machst du damit?
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Re: Versehentlich alten Sauerteig verwendet

Beitragvon moeppi » Di 26. Mai 2020, 19:42

Mit Wasser aufmischen und in den Garten geben :)
Einige backen auch Cräcker daraus.
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Re: Versehentlich alten Sauerteig verwendet

Beitragvon LieLi » Di 26. Mai 2020, 19:43

Genial! Wirkt das dann als Dünger oder wie kann ich mir das vorstellen?
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Re: Versehentlich alten Sauerteig verwendet

Beitragvon moeppi » Di 26. Mai 2020, 19:44

Hier ein Link zu den Cräckern
http://www.samskitchen.at/?p=3789
Hier noch mehr Tips
https://www.brotpassion.de/verwertung-v ... ig-resten/

Sind halt Mikroorganismen, früher habe ich EM, effektive Mikroorganismen, verwendet.

Oder du backst ein 1-2-3- Brot.
http://berndsbakery.blogspot.com/2013/0 ... dough.html
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Re: Versehentlich alten Sauerteig verwendet

Beitragvon littlefrog » Di 26. Mai 2020, 20:17

Liebe Grüße, Susanne (das Fröschlein, quaak) :BBF

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Re: Versehentlich alten Sauerteig verwendet

Beitragvon flora-luna » Di 26. Mai 2020, 23:47

Probiere es doch einmal mit

Żurek

Das ist eine polnische Sauerteigsuppe.
Man findet da viele Rezpte im Netz.
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