Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Johannis]

Hey liebe Brotbacker.
Bisher habe ich beim Backen nur normalen Zucker verwendet. Auf der Packung steht meist: "Raffinade Zucker EG-Qualität".
Nun habe ich unter anderem hier im Forum von anderen Zuckern oder anderem Zuckerersatz gelesen.

Als Zuckerersatz konnte ich zumindest Stevia identifizieren. Das hatte ich sogar schon einmal im Supermarkt gesehen. Ist dieser Stoff auch in Süßstofftabletten wiederzufinden? Habe auch einige Kommentare von euch gelesen.

Auf http://nosugarsugar.de/suessstoff/fructose sind mir noch folgende Süßstoffe oder Zucker oder Zuckerersatz begegnet:

• Fruktose
• Xylit/Xylitol
• Erythrit/Erythritol
• Erythrit Stevia Blend

Viele Sorten, die ich vom Namen her überhaupt nicht kenne. Deshalb bin ich bei der Auswahl auch etwas überfordert.
Könnt ich mir weiterhelfen und aufführen was die verschiedenen Arten unterscheidet?

[UlrikeM]

Fruktose ist Fruchtzucker, Xylit und Erythrit Zuckeralkohole, das letzte Beispiel wohl eine Mischung mit Stevia.
Xylit und Erythrit kann man zum Backen einsetzen, bringt wohl geschmacklich Unterschiede. Ich habe da selbst keine Erfahrungen.
Ich verstehe nicht ganz, was deine Frage ist. Reiner Wissensdrang oder willst du den Zucker beim Brotbacken austauschen? Kuchen backen?
Beim Brotbacken sollte man bedenken, dass die Hefen diese Zuckerstoffe womöglich anders, langsamer verstoffwechseln und das Ergebnis ein anderes sein kann. Ist für dich die kleine Menge Zucker relevant?

[littlefrog]

Xylit/Xylitol

Ich habe schon mit Xylit (Handelsnamen Xucker) gebacken. Das Gebäck bräunt nicht, der Hefeteig sieht dann aus wie nicht gar. Keine Röststoffe, denke ich mal. Ich ersetze nur noch einen Teil der Glucose durch Xylitol, dann geht es (50/50). Ansonsten verwende ich Xylitol überall, wo mir das Obst zu sauer ist. Ich finde, es hat wesentlich weniger Süßkraft als Haushaltszucker.