Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Mikado]

gereift ist er etwa bei 21-23°C

Jetzt wird es spannend:
Wie hoch war denn die Teigtemperatur nach dem Kneten, bei Einfüllung in den Rahmen oder in die Form?

[backwolf]

Temperaturen sind für Roggenbrot etwas niedrieg. Teigtemperatur sollte so 27-28°C betragen, Gare (Reifung) 30-35°C .

[hansigü]

Nun Stückgare bei 21-23° oder Sauerteigherstellung bei dieser Temperatur? Die Stockgare 30 min, nach dem Mischen des Teiges, hattest du so eingehalten?
Die Teigtemperatur hast du sicher nicht gemessen. Oder? Auch wenn Hefe im Teig war aber nur ne 3/4 h Gare erscheint mir bischen kurz.
Wie ist der Teig aufgegangen? Hat er sich nur mäßig vergrößert?
Also im Moment tippe ich auf viel zu kurze Gare, der Teig ist zu jung und wurde zu früh in den Ofen geschoben!
Mein Tipp auch, wie Wolfgang es schon schreibt, die Teigtemperatur erhöhen! Roggenbrotteig braucht es schön warm!

[Dirk]

Puh gar nicht so einfach an Brot zu kommen....
Ja wenn ich das hier so verfolge sind meine Temperaturen zu niedrig und etwas mehr Zeit für die Gare einplanen....
Aufgegangen / vergrößert war/hat der Teig sich nicht wirklich....
Üben, Üben, Üben ;-) aber vielen Dank für die Tipps, die stehen ja in keinem Rezept :-)

[hansigü]

Dirk, deshalb sind wir ja da und es gibt ja eine Menge hilfreiche Threads, in denen du ja Stöbern kannst. Anfängerfragen oder die Tutorien. Sicherlich für den Anfang manchmal etwas verwirrend, die Fachbergriffe usw., aber an sich ist Brotbacken keine Hexenwerk!

[_xmas]

Hallo Dirk, ich muss mich mal an meine Anfänge des Brotbackens zurück erinnern.
Es gab noch nicht so viele Anlaufstellen im Internet wie heute. Ich habe in Foren zwar immer wieder nachgefragt, aber das, was mir schlussendlich Erfolg verschafft hat war folgendes:
Ich habe ein Rezept herausgesucht, das gelingsicher erschien und es mit der Einhaltung des Rezeptes und der Vorgaben sehr genau genommen. Beim dritten Backversuch hatte ich nicht nur ein perfektes Brot in Händen, auch die Zusammenhänge wurden mir Stück für Stück deutlicher.

Es werden beim Brotbacken immer wieder neue Fragen aufgeworfen, die in Foren und guten Blogs allerdings relativ schnell beantwortet werden. Außerdem gibt es gute Backbücher, die die Zusammenhänge prima erklären. Und nicht zuletzt braucht es viel Teiggefühl, um ein perfektes Brot aus dem Ofen zu ziehen.
Das, was wir in der Vergangenheit geschafft haben, sollte dir nach einiger Einarbeitungszeit mit etwas Geduld auch gelingen.

Hier noch eine Rezeptempfehlung für den Anfang. Ich bin überzeugt, du kriegst das hin.