Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[lucopa]

Wer kann mir bitte den Unterschied zwischen Kartoffelflocken und Kartoffelmehl erklären?

Danke
Manfred

[Cerealix]

Habe da mal was gefunden…

https://www.beweka.com/service/rohstoff ... ocken.html
https://www.atco.de/produkt/kartoffelprodukte/

[Espresso-Miez]

Kartoffelflocken sind Kartoffel ohne Wasser, Verwendung siehe z.B. auch hier.

Kartoffelmehl ist auch unter dem Namen Kartoffelstärke im Handel, und das ist eben nur die herausgelöste Stärke. Zum Abbinden und Andicken von Suppen und Saucen, vergleichbar wie Speisestärke aus Mais. Für "normales", glutenhaltiges Brot habe ich das noch nie verwendet.

[lucopa]

Danke Euch Beiden,

ich habe so viel Widersprechendes gelesen, dass ich nun einfach bei Teeträume mal bestelle.
Vorausgesetzt, meine Vollkornbrötchen, die in 5 Minuten fertig gebacken sind, sind gelungen.
Die wurden mit einem Rest Kartoffelflocken gebacken.

Manfred

[Little Muffin]

Auch wenn ich mich gerade als etwas bequem oute, was soll das Kartoffelmehl denn für einen Zweck erfüllen und sind gekochte Kartoffeln zu 'feucht' für einen Teig. Ich habe früher mal ein paar Brote mit Kartoffeln gebacken, fand die total lecker. Darauf Kartoffelmehl zu kaufen bin ich noch nie gekommen.

[hansigü]

Kartoffelmehl kannst du nicht anstatt Kartoffeln ins Brot geben, dann eher Kartoffelflocken!

[Little Muffin]

Ok, und was bringt das Kartoffelmehl? Bei gegarten Kartoffeln ist es die Feuchtigkeit und vermutich etwas Geschmack. Bringt das Kartoffelmehl geschmacklich etwas?

[_xmas]

Kartoffelmehl ist reine Stärke, damit ein Auszug aus der Kartoffel, das verbackt man eher nicht, kann aber das Gärkörbchen damit ausstäuben. Kartoffelflocken sind gekochte und getrocknete Kartoffeln, die man anstatt der frisch gekochten gut zum Brotbacken verwenden kann. Vom Geschmack her kann ich den Unterschied zwischen Kartoffelflocken und frischen Kartoffeln nicht beurteilen, bisher habe ich ausschließlich frische genommen.

[hansigü]

Geschmacklich ist es neutral. Bei Kuchenrezepten wird ja manchmal Stärke mit reingegeben. Ich nehme es zum Soßenbinden, aber das nur selten, weil wir die Soßen lieber so mögen.
Vielleicht ist ja dieser Artikel interessant für dich, da wird auch die Wirkung beschrieben, es bindet Feuchtigkeit, bringt diese also ins Gebäck!

[Little Muffin]

Danke Hansi, damit erledigt sich meine Frage. Ich hatte jetzt echt geglaubt, dass die Kartoffel irgendwie getrocknet wird und dann fein zermahlen. Aber das ist ja bei Stärke nicht der Fall.