Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Maja]

Hallo!

Hat jemand schon einmal einen roggenlastigen, fertigen Brötchenteig über Nacht im Kühli geparkt?
Geht das? Von mir aus auch die fetigen Brötchen. Bräuchte bitte schnellst möglich eine Antwort.
Danke
Maja

[Amore]

Hallo Maja,

diese hier von Brotdoc sind super. Sie schmecken total lecker!

Gruß
Amore

[Amore]

Sorry, man müßte lesen können , Du wolltest ja roggenlastiger Teig!!!!

Nee, da weiß ich leider nichts.

Gruß
Amore

[babsie]

wirf mal einen Blick auf die Neudorfer RST-Brote 1+2 von Lutz im Blog, die sind mit längerer kalter Führung

[BrotDoc]

Hallo Maja,

ja das geht, ich experimentiere gerade viel damit. Man sollte etwas geringer versäuern, als normal (so etwa 30 %). Sie werden zwar trotzdem etwas saurer, aber manche mögen gerade das.
Beide folgenden Bilder sind reine Roggenbrötchen, 100 % Roggenmehl 1150.


Dieses ist am selben Tag gebacken...


Und diese sind über Nacht gegangen.

[UlrikeM]

Die sehen ja mal wieder super aus, Björn

[Maja]

Danke Euch.
Tolle Resultate Björn. Is schon ein Rezept zu finden in Deinem Blog?
FBG Maja

[BrotDoc]

Hallo Maja,

nein, das wird noch dauern mit diesen Rezepten. Ich arbeite noch dran.
Ich wollte nur zeigen, daß es funktioniert und optisch keinen so großen Unterschied macht.

[Maja]

Also, selber mal austesten. Ok. Dankeeeeee.
FBG Maja