Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Feey]

Muß heute auch mal ne Frage loswerden. Wie rechnet man eigentlich frische Hefe in Trckenhefe um?
Auf den Päckchen Trockenhefe steht zwar, dass die 7 g für 500g Mehl ausreichen und 1 Würfel (wie schwer die sind ist mir jetzt entfallen und kann ich hier leider auch nicht kaufen) soweit ich mich erinnern kann ja auch für 500g Mehl war. Bekanntlich ist Mehl aber nicht gleich Mehl.....
Und nun will ich gern ein Rezept (http://www.ploetzblog.de/2010/05/22/geb ... -hamelman/) nachbacken, in dem frische Hefe angegeben ist.
Wer kann mir weiterhelfen?

[Gast]

Hallo Feey,
ein Würfel Frischhefe wiegt 42 Gramm und ein Päckchen Trockenhefe entspricht einem halben Würfel Frischhefe.

[Lenta]

Oder anders ausgedrückt, 7g Trockenhefe entsprechen 21g Frischhefe.

[Feey]

Danke an Euch beide! Es war also nur ein halber Würfel - o.k.
Da kann ich mich ja heute machen!

[Greeny]

Moin moin

Gagamotte hatte auch ein Rezept eingestellt, bei dem war die Trockenhefe in g angegeben, also Trockenhefe x3 = Frischhefe.

[Feey]

Boah! Dann sind ja 7g frische Hefe fast nix........gute 2g. Das kriegt meine Waage gerade mal noch hin.

[Coccinelle]

hallo,

ich hake hier mal ein:

Gilt die Umrechnung auch für Fermipan?

Ich habe das Fermipan letztens von Reinhard gekauft und bin überrascht wie damit die Luzie abgeht. Für die Buure Kruste habe ich 2,5g auf das Rezept verwendet und das Brot ging auf wie Hulle.

[Backwolf]

Bei Fermipan entspricht 7g gleich 42 g Frischhefe, bei normaler Trockenhefe wären es nur ca, 21 g. Bei Deinen 2,5 g entpricht es also 17,5 g frische Hefe.

[Coccinelle]

Vielen Dank für die Info.

Gibt es dazu ein offizielles Statement? Nur um das noch einmal nachzulesen und bei mir anzupinnen.