Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[heimbaecker]

Ich habe seit kurzen endlich kleine Briocheformen um wie in Frankreich kleine Brioches zu backen.

Beim ersten Versuch sind leider bei der Stückgare und später beim Backen die oberen Kügelchen seitlich abgerutscht.

Folgendes grobes Vorgehen nutze ich beim Aufarbeiten:

Untere Kugel ca. 60 g obere 20 g, beide rundscheifen und die kleine Kugel auf der Großen andrücken.

Kennt jemand einen Trick das Abrutschen zu verhindern ?

[ML62]

Schau mal hier
https://www.youtube.com/watch?v=xeCEHU9toqU

[Theresa]

Gewußt wie, genial.

[heimbaecker]

Vielen Dank Marla, auf diese Methode wäre ich nie gekommen .... Die Tutorials von Ciril Hotz sind immer super.

[lucopa]

und hier noch das passende Rezept dazu:

https://brotdoc.com/2012/11/10/brioche-nach-jeffrey-hamelman/

Gruß
Manfred