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Tricks für Brioche gesucht

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Tricks für Brioche gesucht

Beitragvon heimbaecker » Mi 5. Aug 2020, 22:03

Ich habe seit kurzen endlich kleine Briocheformen um wie in Frankreich kleine Brioches zu backen.

Beim ersten Versuch sind leider bei der Stückgare und später beim Backen die oberen Kügelchen seitlich abgerutscht.

Folgendes grobes Vorgehen nutze ich beim Aufarbeiten:

Untere Kugel ca. 60 g obere 20 g, beide rundscheifen und die kleine Kugel auf der Großen andrücken.

Kennt jemand einen Trick das Abrutschen zu verhindern ?
Viele Grüße
Christoph


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Re: Tricks für Brioche gesucht

Beitragvon ML62 » Mi 5. Aug 2020, 22:52

Liebe Back-Grüße
Marla
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Re: Tricks für Brioche gesucht

Beitragvon Theresa » Do 6. Aug 2020, 10:39

Gewußt wie, genial.
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Re: Tricks für Brioche gesucht

Beitragvon heimbaecker » Do 6. Aug 2020, 16:49

Vielen Dank Marla, auf diese Methode wäre ich nie gekommen .... Die Tutorials von Ciril Hotz sind immer super.
Viele Grüße
Christoph


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Re: Tricks für Brioche gesucht

Beitragvon lucopa » So 9. Aug 2020, 11:17

und hier noch das passende Rezept dazu:

https://brotdoc.com/2012/11/10/brioche-nach-jeffrey-hamelman/

Gruß
Manfred
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