Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Möhrchen2010]

Moin! Ich überlege den Kauf einer Backform für Toastbrot. Ist es klüger, eine Form mit Deckel zu nehmen oder braucht man den nicht wirklich? Ich habe bereits Kastenformen mit Deckel von Tupper und Pampered Chef. Braucht man da überhaupt noch eine weitere Form?

[_xmas]

Ein Toastbrot braucht nur dann eine Form mit Deckel, wenn man perfekt rechteckige Scheiben haben möchte. Ansonsten reicht jede Kastenform.

[Cerealix]

Wie Ulla bereits schrieb, wer ein Faible für rechteckige Scheiben hat, kommt um eine Toastbrotform mit Deckel nicht herum.
Eine Weile hatte ich Formen ohne Deckel verwendet, aber dann doch eine Spezialform gekauft.
Präziser formuliert sogar zwei, damit der Backofen gut ausgelastet ist und der Arbeitsaufwand soll auch lohnen.

Die Toastbrote werden nach ca. 8 - 15 Stunden in Scheiben geschnitten und portioniert eingefroren.
Abends wird ein Toast-Päckchen dem Gefrierschrank entnommen und morgens in den Toaster gesteckt. Köstlich!
….und wenn’s mal ganz rasch gehen muss, dann können die gefroren Scheiben in den Toaster gepackt werden.

Bilder der meiner Toastbrot könnten hier und hier eingesehen werden - verwendete Backformen.

[matthes]

Was ist denn, man macht den Deckel zu und der Teig entwickelt im Ofen noch viel Trieb, ohne Deckel hätte der ja Platz nach oben..

[matthes]

Darf ich hier nochmal fragen, wie man die korrekte Teigmenge ermittelt, habt ihr hier Erfahrungen?

Zu wenig, Teig bleibt unterhalb des Deckels und umgekehrt, fülle ich zu viel ein, Volumen explodieret, wird's eng mit Deckel, oder?

[Andreas!]

Moin,

ich halte mich an Rezepte... Im Ernst: Ich backe gerne den Vollkorntoast vom BrotDoc, ich habe den auf meine zwei Formen runtergerechnet und es passt super! Durch das Beschweren der Deckel zum Beginn des Backens läuft auch nichts über - das wird sicher auch bei anderen Rezepten helfen!

Gruß, Andreas

[Cerealix]

Bilder der meiner Toastbrot könnten hier und hier eingesehen werden - verwendete Backformen.

Kastenbackform aus Blauglanzstahl mit Deckel - passend für 750 g Teig

Bei meinem Toastbrot nach Bäcker Süpkes Rezept für VK-Toast und mit selbstgemahlenem Dinkel stimmt diese Angabe perfekt. Das Rezept mit Faktor 0,8 ergibt mathematisch 1509 g, die hergestellte Teigmenge für zwei Formen wird gewogen. Meistens kann ein Gewicht von 747 - 751 g (mehlfreie Aufarbeitung - 4 Peaces Methode ) eingelegt werden.

Das Rezept des Vollkorntoastes von Dietmar Kappel verwende ich mit Faktor 0.7, mathematische Teigmenge 1530 g - passte auf Anhieb. Beim Rezept von Dietmar Kappels Roggentoast verwende ich den Faktor 0.8, mathematische Teigmenge 1348 g. Diese passt bei meinen verwendeten Mehltypen.

Bei neuen Rezepten wird die Teigmenge intuitiv festgelegt. Der Deckel wird nicht beschwert, der Teig darf sich frei entfalten, dann gibt’s anfangs mal keinen quadratischen Toast.
Wenn der Deckel den Teig hochdrückt, dann wird der Faktor bei nächsten Versuch entsprechend reduziert.

Die Gare lässt sich bei den Toastbrotformen toll bestimmen.
Deckel mit Gefühl anheben, wenn der Teig den Deckel festhält… dann geht’s in den Ofen.

[matthes]

Danke Euch

Ich denke auch, nach Gefühl (damit fahre ich zu 95% immer ganz prima) die Teigmenge anpassen...

Werde mir diese Form holen, da ich mit Kastenformen aus Edelstahl sehr gute Erfahrungen habe. Gerade auch wegen der Möglichkeit, diese in der Spülmaschine zu reinigen.

[Cerealix]

Hi Matthias,
du kaufst zum richtigen Zeitpunkt, die Ausführung aus Edelstahl ist recht neu im Sortiment.

Damals gab’s für mich nur die Blauglanz-Variante. Die Handhabung damit klingt zwar theoretisch aufwendig, funktioniert aber bei mir in der Praxis hervorragend.
Die Form nur einmal gut einbrennen, die Form jedesmal buttern (mag dieses Aroma), den Toast nach 5 Minuten entnehmen, mit wenig Spülmittel kurz spülen (habe kaum Anhaftungen des Teiges) und in der Restwärme des Ofens trocknen.
Ganz praktisch, den Platz in der Spülmaschine kann ich anderweitig nutzen.

[Andreas!]

Habe auch Blauglanz, funktioniert super. Dunkle Formen bräunen halt besser...

[Felicitas]

Frage an diejenigen, die Erfahrung mit der LARES Toastbrotform haben: Lasst ihr den Deckel bis zum Ende der Backzeit geschlossen? Oder nehmt ihr ihn vorher ab? Und wenn ja, wann etwa?

[Cerealix]

Es macht vermutlich keinen Unterschied, ob die Firma X oder Y die Toastbrotform angefertigt hat.
Denn letztlich ist bei den gesamten Formen das verwendete Rezept entscheidend.
Bis zum Ende der Backzeit backe ich alle Toastbrote mit Deckel.
Letztlich soll der Toast gleichmäßig bräunen und nicht trocken werden.
So hergestellt, lassen sich gute Ergebnisse mit den Brotscheiben bei der anschließenden Weiterverarbeitung mit einem Toaster erzielen.

[matthes]

Ist was dran, also mit dem Toaster, der dann den Rest "erledigt".

Wenn man keinen Toaster hat oder nicht so gerne toastet, würde ich den Deckel 10 Min vorher abmachen oder/und und das Toastbrot ohne Form noch kurz mit Umluft backen...

[Macmurphy]

Hallo.
Ich wollte mir auch mal eine Toastbrotform zulegen aber ich finde die sehr teuer. Ich nehme eine normale Kastenform und gute Alufolie. Nach dem einbuttern der Form und der Folie spanne ich sie so stark es eben geht um die Kastenform. Hält bombig. Wenn man die Folie vorsichtig behandelt, dann kann man die auch ewig benutzen.
Bestes gelingen
Oli

[littlefrog]

Also, Alufolie würde bei mir niemals in eine Form kommen. Ausbuttern, bemehlen, gut ist es, geht aus jeder meiner Formen raus, ob Blauglanz, Edelstahl, Stahlblech, Glas, Keramik

[matthes]

...
Ich wollte mir auch mal eine Toastbrotform zulegen aber ich finde die sehr teuer.

Ich finde den Preis fair für "Made in Germany". Ich habe mir die auch gekauft, knapp 40€, super Qualität.

Die 5€ Formen aus China fallen wahrscheinlich nach dem ersten Backen oder/und Reinigen auseinander

[Mugerli]

Meine "Toastbrotform" sieht aktuell so aus :



Normale Kastenform plus Blechstück aus dem Altmetall-Fundus .

Kastenform decke ich mit Backpapier ab, ehe mein "Deckel" drauf kommt. So muss ich nichts buttern .

Man könnte auch ein einfaches (eckiges oder rundes) Kuchenblech als Deckel nehmen (und allenfalls etwas beschweren), wenn man das "mit Deckel" erst mal ausprobieren will.

Mit der Lares-Form habe ich trotzdem schon geliebäugelt .

Fragen dazu:
(1) Lässt sich diese Form auch ohne Deckel nutzen? (Ober- und Unterteil werden ja über den Rand miteinander verklemmt, wenn ich das richtig gesehen habe .)

(2) Kann man den Innenraumteiler auch flexibel einsetzen? Also, um z.B. nur 2/3 der Form zu befüllen. Hält das dann dem Teig beim Gären stand?

Danke für eine kurze Rückmeldung derer, die die Lares-Form bereits im Gebrauch haben

[Felicitas]

Die Form lässt sich auch ohne den Deckel nutzen, der Rahmen sitzt dann zwar nur im unteren Bodenteil, das aber seitlich erhöht ist. Wenn man die Form am Boden fasst, lässt sie sich in den und aus dem Backofen transportieren.

Der Teiler lässt sich mit Sicherheit flexibel einsetzten, allerdings gehe ich davon aus, dass dann irgendwie ein gewisser Gegendruck erzeugt werden muss, denn im Inneren des Rahmens sind keine Stellen zum Fixieren des Teilers.

[Mugerli]

dir für die Antwort!

Ist also eigentlich so, wie ich vermutet habe .

Der Rahmen ist wohl auch dazu gedacht, dass man ihn als Backrahmen (direkt auf ein Blech setzten) für Kuchen o. ä. nutzen kann, so wie anderes aus dem Sortiment von Lares.
Von daher hat man mehr Möglichkeiten als mit einer "klassischen" Toastbrotform.

Nun ja, eine Anschaffung eilt bei mir ja nicht, habe ja ein gut funktionierendes Provisorium .

[matthes]

Schau Mugerli, ich habe diese Form auch (noch unbenutzt), hier ein paar Fotos, dann kannst du das genau sehen