Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[JoeL]

Hallo zusammen,

ich mag das 0815-Toastbrot aus dem Supermarkt (das abgepackte) geschmacklich gerne, möchte aber die ganzen Inhaltsstoffe (und Konservierungsstoffe) vermeiden - deshalb möchte ich selber backen. Nun habe ich mehrere Toastrezepte gebacken, aber ich komme nie auf einen vergleichbaren Geschmack. Wenn ich ein "normales" Toastbrotrezept backe, kommt da immer Milch und Ei hinzu, und das Toastbrot ähnelt eher einem Kuchen. Wenn ich das Toast als "Kastenweißbrot"-Rezept backe, schmeckt es trocken und fad. Kennt hier jemand ein Toastrezept, was dem "Supermarkt-Abgepackten-Toast" geschmacklich ähnelt?

Danke für eure Hilfe!

Gruß
Joe

[hansigü]

Hallo Joe,
herzlich Willkommen im Forum!
Naja ob man den Geschmack vom mit chemischen "Kampfstoffen" gefüllten Toastbrot so hinbekommt, wage ich zu bezweifeln. Welche Rezepte hast du den bisher probiert?
Habe am Anfang meiner Hobbybäckerkarriere das von Bäcker Süpke gebacken und das war für uns sehr gut. Ei ist da nicht drinnen!
Allerdings haben wir Toastbrot erst nach der Wende kennen gelernt, war also nicht unbedingt aus unserem Speiseplan!

[JoeL]

Hallo Hansi,

danke für den Tipp. Die Rezepte, die ich bisher gebacken habe, waren diese:

https://www.backdorf.de/Rezepte/Brot/Toastbrot.html
https://www.einfachbacken.de/rezepte/to ... bstgemacht
https://www.backenmachtgluecklich.de/re ... tbrot.html

Keines davon konnte mich wirklich zufriedenstellen.

Gruß
Joe

[LieLi]

Der Weizenvollkorntoast vom Brotdoc ist sehr gut. Ich mache ihn aber ohne Wasser, dafür komplett mit Sojamilch und statt Butter Rapsöl.
Der kommt den Vollkorntoasts aus dem Supermarkt sehr nahe.

https://brotdoc.com/tag/vollkorntoast/



PS: Da ich noch einiges an LM und Sauerteigresten reingeschmissen habe, ist er unten etwas zu dicht. Die Form war quasi zu klein. Mit weniger TE ist er dann nochmal fluffiger.

[lucopa]

Hallo Joe,

versuch mal Hartweizengrieß zuzugeben. Ich werde Dir mal mein Rezept posten. Es ist ein absolut gelingsicheres Rezept (100x erprobt) und vom Geschmack unübertroffen. Die Kastenformen sollten ein Volumen von 2800 ml - 3000 ml haben!

Dinkel- oder Weizentoastbrot
Für 4 Toastbrote in 1,5 kg Backformen zu je 875 g Teigeinlage

Vorteig
400 g Dinkelmehl 630/Weizenmehl 550
400 g Wasser
7 g Frischhefe
2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Es wäre auch möglich, diesen Teig noch für 10-12 Stunden zu kühlen.

Dinkel/Weizen-Kochstück
125 g Dinkelmehl 630/Weizenmehl 550
340 g Milch
In einem Topf unter beständigem Rühren mit einem Schneebesen erhitzen bis die Masse gut eingedickt ist, sie muß cremig wie Pudding sein. Abkühlen lassen.

Hauptteig TA159
Vorteig - Dinkel/Weizen-Kochstück
1100 g Dinkelmehl 630/Weizenmehl 550
400 g Weizengrieß
450 g Wasser
170 g Butter, kalt
35 g Frischhefe oder 20 g Trockenhefe
40 g Malzextrakt oder Zucker
40 g Salz
Alle Zutaten in die Knetschüssel geben. Kurz (1-2 Min.) ankneten, dann 15 Minuten ruhen lassen. Dies tut dem Dinkelteig sehr gut, der bekanntermaßen etwas knetempfindlich ist. 2 Minuten langsam, dann 4 Minuten schnell kneten, bis der Teig schön glatt und elastisch ist.
45 Minuten ruhen lassen. Teigtemperatur 26 Grad.
(Wenn Weizenmehl verwendet wird, dann ist die Knetzeit erheblich länger und die Butter, Salz und der Zucker werden erst dann zugegeben, wenn der Teig ein schönes Glutengerüst gebildet hat).
Zur Aufarbeitung in 4 gleich schwere Teile teilen. Dann die Teiglinge in Zylinder formen, die wieder jeweils in 4 gleich große Teile geteilt werden. Diese werden genau um 90° gedreht in die gebutterten Kastenformen gelegt. Den Deckel auflegen und 60 - 70 Minuten gehen lassen, bis der Teig etwa 1 cm unter dem Rand der Form steht.
In den 200° heißen Ofen stellen. In den ersten 10-15 Minuten 2-3 x die Deckel herunterdrücken. Nur insgesamt 42-45 Minuten backen, damit sich nur eine sehr dünne Kruste bildet.
Die Kerntemperatur sollte bei Toastbrot bei 92 - 94 Grad liegen.

Mehl 2025 g - Wasser/Milch 1190 ml - sonstige - 292 g - Teiggewicht 3507 g

Variationen um an Deine Vorstellung heranzukommen
1 .Evtl. nach 25 Minuten aus der Form nehmen und weitere 20 Minuten Minuten backen.
3. Dinkelmehl durch Weizenmehl ersetzen (dann länger kneten)
4. Evtl. 25 - 100 % Hartweizenmehl verwenden.
5. 40 g Vollmilchpulver zugeben und Milch durch Wasser ersetzen
6. Evtl.150 - 200 g Weizenmalzmehl hinzufügen (Adler Mühle)
7. Man kann evtl. 75 g Brötchenmalz zugeben
8. Milch durch Wasser ersetzen
9. Anstatt Zucker evtl. Honig verwenden
10. Evtl. Lecithin hinzugeben
11. Evtl. die Buttermenge verdoppeln u. 20 % weniger Milch
Manfred

[Espresso-Miez]

Ich kann Dir dieses Sandwichbrot empfehlen. Allerdings habe ich es mit Butter statt Öl gemacht, und das wurde richtig gut! Deckt sich damit auch eher mit den Aromen eine "Buttertoasts" aus dem Supermarktregal.
Und Du hast richtig gelesen: ganz normales Haushaltsmehl der Type 405 wird dafür verwendet!

Grüße von der Miez

[hansigü]

Joe, jetzt hast du aber zu tun

[JoeL]

[quote="hansigü"]Joe, jetzt hast du aber zu tun [/quote]

Ich merk's schon. Wird ne weile dauern

[Espresso-Miez]

Mein Rezept-Vorschlag beinhaltet ausserdem noch einen Lievito Madre. Der muss ja auch erst mal herangezogen werden, so man den nicht hat. Also noch mehr Lesestoff



aber das macht ja auch Spaß!

die Miez

[lucopa]

@Lieli,

das Vollkorntoastbrot finde ich auch sehr lecker. Habe es neulich gebacken.


Manfred

[Durchhaltebemmchen]

Wenn ich Toastbrot backe halte ich mich zu 95% an die Rezepte vom Brotdoc. Der Mann hat da mehrere Varianten vom Toastbrot. Damit bin ich immer zufrieden .

[_xmas]

Miez hat auch schon eins verlinkt.

[Espresso-Miez]

@Ulla: dein Link führt zum Wochenthread - ???

Kannst diesen Beitrag gern löschen, wenn der Link dann passt! - oder ich verstanden habe, was Du meinst

die Miez

[_xmas]

Ach Miez, bin heute etwas neben der Spur, danke für den Hinweis - hab's korrigiert.

[Mikado]

Nun habe ich mehrere Toastrezepte gebacken, aber ich komme nie auf einen vergleichbaren Geschmack.

Hallo Joe

Wenn es nicht unbedingt nur mit reinem Auszugsmehl sein muss, also mehr als Weizenmehl Typ405 enthalten kann, dann ist vielleicht das vom Teigtänzer aus dem Nachbarforum etwas für dich: Teigtänzers Toastbrot

[Andrea.]

Hallo,

ich hänge mich mal an dieses Thema: Gesucht wird ein Rezept für ein Vollkorn-Weizentoast ohne Milch und mit Öl statt ohne Butter/Margarine.

Wird es funktionieren, beim Brotdoc-Rezept https://brotdoc.com/2017/08/14/olivenoel-sandwichbrot/ die 293 g Milch durch 255 g Wasser ersetzen? (Gerechnet mit 87 % Wasseranteil in der Milch).

Oder beim Brotdoc-Rezept https://brotdoc.com/tag/vollkorntoast/ die 74 g Butter durch 59 g Öl + 15 g Wasser und die 165 g Milch durch 144 g Wasser?


LG
Andrea

[Isi]

Hi Andrea, das klingt gut machbar. Letztendlich hilft nur ausprobieren

Hier findest du noch ein Rezept für ein veganes Toast mit Angaben zu einer Vollkornvariante:
https://www.brooot.de/weizenbrote/vollkorn-toastbrot/

[Andrea.]

Hallo,

Hi Andrea, das klingt gut machbar. Letztendlich hilft nur ausprobieren

Ich habe das o.g. Vollkorn-Rezept als Grundlage genommen, mit den erwähnten Ersetzungen, Vollkornweizen in den Vorteigen und ausschließlich 550er im Hauptteig (statt Vollkorn+550+Roggen). Das Lecithin habe ich weggelassen, weil es keines haben.

Es hat sehr gut funktioniert, finde ich. Das Brot schmeckt ziemlich gut und ist nicht so süß (die meisten Rezepte sind ja mit Milch). Es lässt sich auch sehr gut toasten.

LG
Andrea

[nutmeg]

Ich werfe https://www.homebaking.at/weizenvollkor ... uehstueck/ ins Rennen

[Espresso-Miez]

Hallo,


Danke. Ein sehr interessantes Rezept, weil ohne Fett. Ich dachte Fett und Zucker sind maßgeblich für ein Toasbrot, weil sie die Röstaromen beim Toasten bilden. Das Rezept werde ich auf jeden Fall ausprobieren.

Sehr schön, ohne Milch. Das ursprüngliche Toast hat nämlich keine Milch und die fertigen Toastbrote haben bis heute keine. Die meisten Rezepte hingegen sind mit Milch. Ich frage mich, wer hat damit angefangen, Wasser durch Milch zu ersetzen? Und warum hat das so viele Nachahmer gefunden?


LG
Andrea