Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Roggenvollkorn]

Bei meinen Weizenvollkornbrötchen heute Morgen (siehe https://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/woechentliche-backergebnisse-und-erlebnisse-f13/backergebnisse-und-erlebnisse-246-3062019-t8294.html)
war der Teig so klebrig, elastisch, zäh, dass ich Probleme beim Einschneiden hatte. Glattes Messer, Riffelmesser, Teigkarte - nicht gelang so richtig. Der Teig verweigerte einen Schnitt und/ oder klebte am Messer.
Daher die Frage: Welche Kniffe oder Tipps bzgl. Technik oder Werkzeug könnt ihr mir geben?

Edit: Habe noch besser Suchen gelernt und bzgl. Werkzeug diesen Thread gefunden: https://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/anfaengerfragen-f6/zeigt-her-eure-messer-zum-brot-broetchen-einschneiden-t1985.html

[Durchhaltebemmchen]

Ich habe mir für diesen Zweck ein Skalpell mit Wechselklingen besorgt. Kostet nicht die Welt, man hat nen Griff und ne scharfe Klinge.
Zum Beispiel sowas: https://www.ebay.de/itm/Skalpellklingen-Skalpellgriffe-Nr-10-bis-Nr-25-10-und-100-Stuck-STERIL-SCHARF/382445632925?hash=item590b893d9d:g:Xa4AAOSwRyRa4JO2
Griff nach Wahl und 100 Klingen nach Wahl für runde 7 Euro.

[littlefrog]

Ich tauche mein Messer vor dem Schnitt in Wasser ein.