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Tipps für das Einschneiden von Brötchen

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Tipps für das Einschneiden von Brötchen

Beitragvon Roggenvollkorn » So 30. Jun 2019, 11:16

Bei meinen Weizenvollkornbrötchen heute Morgen (siehe https://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/woechentliche-backergebnisse-und-erlebnisse-f13/backergebnisse-und-erlebnisse-246-3062019-t8294.html)
war der Teig so klebrig, elastisch, zäh, dass ich Probleme beim Einschneiden hatte. Glattes Messer, Riffelmesser, Teigkarte - nicht gelang so richtig. Der Teig verweigerte einen Schnitt und/ oder klebte am Messer.
Daher die Frage: Welche Kniffe oder Tipps bzgl. Technik oder Werkzeug könnt ihr mir geben?

Edit: Habe noch besser Suchen gelernt und bzgl. Werkzeug diesen Thread gefunden: https://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/anfaengerfragen-f6/zeigt-her-eure-messer-zum-brot-broetchen-einschneiden-t1985.html
Liebe Grüße, Ulrich
Roggenvollkorn
 
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Re: Tipps für das Einschneiden von Brötchen

Beitragvon Durchhaltebemmchen » So 30. Jun 2019, 15:54

Ich habe mir für diesen Zweck ein Skalpell mit Wechselklingen besorgt. Kostet nicht die Welt, man hat nen Griff und ne scharfe Klinge.
Zum Beispiel sowas: https://www.ebay.de/itm/Skalpellklingen-Skalpellgriffe-Nr-10-bis-Nr-25-10-und-100-Stuck-STERIL-SCHARF/382445632925?hash=item590b893d9d:g:Xa4AAOSwRyRa4JO2
Griff nach Wahl und 100 Klingen nach Wahl für runde 7 Euro. ;)
Durchhaltebemmchen
 
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Re: Tipps für das Einschneiden von Brötchen

Beitragvon littlefrog » So 30. Jun 2019, 17:15

Ich tauche mein Messer vor dem Schnitt in Wasser ein.
Liebe Grüße, Susanne (das Fröschlein, quaak) :BBF

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