Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Ni.s.]

Hallo an alle Erfahrenen !

Heute habe ich ein Rezept gelesen in dem man den ST mit Wasser welches 50 Grad Celsius haben sollte ansetzen soll. Jetzt habe ich aber auch gelesen, dass eine Wassertemperatur über 42 Grad den Sauteig zerstört ?! Passiert dann nicht das gleiche mit dem Anstellgut wenn ich bei der HErstellung so warmes Wasser benutze ?

Gru? NINA

[hansigü]

Hallo Nina,
das mag sein, dass 50° sehr viel erscheint, aber wenn das heiße Wasser in die kalte Schüssel kommt sind schon einige Grade weg, das Mehl dazu mit vllt. 18° und dann das ASG mit 26°, da liegt die Temperatur sicherlich weit unter 40° C. Es ist wichtig, das ASG nicht in das 50° heiße Wasser kommt. Es passt schon!

[Ni.s.]

Hm.....sogesehen hätte ich mir das aber echt auch selbst denken können !Danke für die Antwort