Hallo,
irgendwo hatte ich mal eine Faustregel gelesen, wie sich die Gehzeit je nach Temperatur verändert, kann es aber leider nicht mehr finden. Kann mir jemand noch mal die grobe Faustregel sagen, z.B. wenn ich die Stockgare statt 12 Stunden bei 8 Grad 20 Stunden machen will?
Und kann ich lange Stockgaren(16-24 Stunden) auch bei Teigen machen, die ASG als Aromazugabe (also nicht als aktiver Sauerteig) beinhalten? Oder werden diese evt. trotzdem zu sauer/zu früh reif?
Vielen Dank für Eure Hilfe!
Nilli