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Das stimmt nicht, ...
...Den Sauerteig, das Koch- und das Quellstück, und alle restlichen Zuitaten in die Küchenmaschine geben und 5 – 7 Minuten kneten. Danach den Teig in eine gut gefettete Kastenform (1 Kg), die Sonnenblumenkernen ausgesteut ist, geben und für 45 – 60 Minuten zur Gare stellen....
...können indirekt geführte Roggenbrotteig (Sauerteigführung) bereits nach 5- 10 min..unter Umständen unmittelbar nach dem Kneten aufgearbeitet werden
Little Muffin hat geschrieben:Das stimmt nicht, ...
Ich backe den Hamster von Gerds Seite und da gibt's keine Teigruhe zwischen dem Kneten und der Kastenform....Den Sauerteig, das Koch- und das Quellstück, und alle restlichen Zuitaten in die Küchenmaschine geben und 5 – 7 Minuten kneten. Danach den Teig in eine gut gefettete Kastenform (1 Kg), die Sonnenblumenkernen ausgesteut ist, geben und für 45 – 60 Minuten zur Gare stellen....
Little Muffin hat geschrieben:@Lenta, in dem Link steht aber auch, dass unter Umständen nicht geruht wird. Und ich denke, wenn Dein Teig so flüssig ist, dass du ihn gar nicht aufbearbeiten kann, weil er zuviel Roggenmehl intus hat und du ihn deshalb auch nicht falten kannst, dann ist das eines dieser "Umstände". Denn alles andere, das Quellen, das Reifen, Aroma und Co. bekommt er dann durch die anschließende Ruhe. Aber bist Du sicher, dass mit deinem Paderborner alles glatt gelaufen ist?
Lenta hat geschrieben:Little Muffin hat geschrieben:...
Ich war der Meinung Paderborner gehören so breiig (das ist wohl der treffendste Ausdruck) und auch nicht aufgearbeitet.
Fand ich ehrlich gesagt gut, wenn man nun auch noch die Teigruhe weglassen kann ist das ein sehr einfach herzustellendes Brot.
Ich denke schon das alles glatt gelaufen ist, habe sogar extra mein deutsches Roggenmehl genommen
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