Hallo.
Ich habe mich immer schon gefragt, ob ich meinen TA190 Roggen-Mischteig (80:20) nach dem verrühren tatsächlich 30 Minuten ruhen lassen soll. Hängt das mit der ST-Führung zusammen? Zur Zeit verwende ich die 1-Stufen-Führung, liebäugle jedoch mit einer Mehrstufigen Variante. Und da steht auf wiki 10 Minuten Ruhezeit.
https://de.wikipedia.org/wiki/Sauerteig ... C3%BChrung
Nicht, dass es mir um die 20 Minuten "Mehrarbeit" geht, doch wenn ich das Optimum aus dem Teig herausholen kann, auch wenn es bedeutet, die Ruhezeit zu verkürzen, dann setze ich neue Erkenntnisse natürlich sofort um.