Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Monali]

Guten Morgen,

ich habe mich vor zwei Tagen an das Brot Levain Francese gewagt und muss leider feststellen, dass der Teigling nach einer Reife von 16 Stunden im Kühlschank bei 5° nicht aufgegangen ist.
Meinen Backofen heize ich gerade vor, bin aber unschlüssig, ob es Sinn macht, das Brot wirklich schon hineinzuschieben.

Falls ich hier auf die Schnelle einen Tipp bekommen könnte, wäre ich sehr froh. Ansonsten werde ich es versuchen.

Gruß Monali

[moeppi]

Hallo, ist das Brot noch aufgegangen? LG Birgit

[Monali]

Hallo Birgit,

ich bin zufrieden, auch weil es mein erstes Brot war, das etwas mehr von mir verlangte.
Das Brot ist, wider Erwarten, doch noch aufgegangen - hat aber noch Luft nach oben.

[moeppi]

Wird schon, Übung macht den Meister

[Mikado]

leider feststellen, dass der Teigling nach einer Reife von 16 Stunden im Kühlschank bei 5° nicht aufgegangen ist.

Moin Monali

Falls du auf der Suche nach möglichen Ursachen bist und dem in Zukunft vorbeugen möchtest:
Hatte der Teig am Schluss der Knetung eine gute Teigtemperatur?
Und hattest du ihn „anspringen“ lassen, bevor du ihn in den Kühlschrank gestellt hast?