Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Andrea]

Hallo zusammen,

ich möchte gern morgen früh Körnerbrötchen backen. Vorteig, Sauerteig, Brühstück - alles fertig! Den Hauptteig werd ich heut abend kneten.
Nun meine Frage: Kann ich die gewirkten Brötchen über Nacht zur Gare kalt stellen bzw. erst evtl. eine Zeit warm, dann ab in die Kälte?

Wär schön, wenn mir jemand ne Antwort gäbe!

Gruß
Andrea

[Andrea]

Hallo Heidi,

danke für die info. Hab mir alles durchgelesen und werds jetzt einfach mal ausprobieren und dann berichten.

lg
Andrea

[BeatePr]

Hallo Andrea,

ich wünsche Dir für Deine Brötchen morgen gutes Gelingen. Du kannst ja mal berichten, wie es geklappt hat und wie Du die Brötchen hergestellt hast.

[Andrea]

Hallo Beate,

danke für die guten Wünsche. Wird schon werden - ich meld mich morgen.

lg
Andrea

[Andrea]

Guten Morgen,

hab meine Brötchen gestern nach dem Wirken 3 Stunden bei Zimmertemperatur und dann 11 Stunden im kalten Schlafzimmer (ca 5-8°) garen lassen.
Sie sind aufgegangen, allerdings hätt ichs mir etwas mehr in die Höhe gewünscht. Der Geschmack ist vortrefflich.
Nächstes mal probier ich einen weniger schweren Teig, vielleicht die Dinkel-Krusties.
hier noch ein Foto

[Gast]

Hallo Andrea,
ich gebe den Teig sofort nach dem Kneten für 12 - 14 Stunden in den Kühlschrank.
Morgens nehme ich den Teig aus dem Kühlschrank forme Brötchen oder Baguette und nach ca.1 Stunde Gare kommen sie in den Ofen.

[Arya]

Hallo und guten Morgen,
kann mir jemand sagen, ob ich auch mit Brotteig, z. B. Roggenbrotteig, so verfahren kann? Also nach dem Wirken im Garkorb in den Kühli für 12- 14 Std.?
Viele Grüsse
Arya

[Gast]

Ja, das geht selbstverständlich auch. Kannst den Teigling gleich gekühlt in den Backofen geben.

[Jodu]

Habe schon mal das Dunkeles Bauernbrot als Brötchen versucht. Mich genau an das Rezept gehalten nur die Menge an Hefe halbiert ( wegen der langen Führung ). Abschließend in Maisgrieß gewälzt.

Klick mich:


Die Teiglinge übernacht kühl (nicht in den Kühlschrank) gestellt hatten sie heute im Ofen kaum noch Trieb. Waren aber übernacht recht gut gegangen.

[Andrea]

Die sehen doch sehr gut aus, Jodu - Guten Appetit!

[Arya]

Ja, das geht selbstverständlich auch. Kannst den Teigling gleich gekühlt in den Backofen geben.

Hallo Ketex,
danke für die schnelle Antwort. Find es prima, wenn das geht. Manchmal ist es nämlich sehr schwierig das Backen und den restlichen normalen Tagesablauf miteinander abzustimmen. So ist´s für mich dann einfacher.