Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Manchas]

Hi Leute,

ich hab da mal eine ganz einfache Frage, die mich aber nun schon geraume Zeit beschäftigt.

Kann man die Teiggare - Stückgare - Endgare irgendwie berechnen? Wenn ja, wie?
Ist die überhaupt zwingend Notwendig.

Ich muss sagen, ich hab ja schon das ein oder andere Brot gebacken in den letzten Jahren, aber mich eigentlich nicht weiter für die Gare interessiert. Ich hab die Zutaten einfach vermengt und gewartet, und wenn es optisch ok war von der Volumenzunahme hab ich die Laibe geformt und nochmal gehen lassen und dann ab ins heiße Stübchen Die Brote waren immer sau (darf ich das sagen) lecker und Backen tue ich nun schon ein paar Jährchen.

[Maximiliane]

Dann mach das doch einfach so weiter.
Es sind einfach viel zu viele Unbekannte um die Vollgare rechnerisch zu ermitteln.
Und der Geschmack liegt nicht an knapper Vollgare oder Vollgare.

[Manchas]

Hi Maximiliane,

naja, schmecken tuen die Brote, geht aber auch mal eines oder auch mehr daneben, sind dann flach und das möchte ich vermeiden. gibt es den so grobe anhaltspunkte nach denen man sich richten kann

[Maximiliane]

gibt es den so grobe anhaltspunkte nach denen man sich richten kann

Die groben Anhaltspunkte gibt es im Rezept.
Aber du weißt selbst was alles schon alleine bei den Temperaturen (Mehl, Wasser, Zimmertemp.) oder aufgrund der verarbeiteten Teigmenge differieren kann.
Wenn da steht 45 - 60 Minute kuckst du ab 45 Minuten und arbeitest auf Sicht.
Vllt weiß da aber noch jemand von den Könnern mehr.

[Manchas]

Ja danke, mal abwarten

[Eigebroetli]

Ich glaube auch, dass berechnen kaum möglich ist. Es sind einfach zu viele Einflüsse. Aber du kannst bei der Stückgare den Daumendrucktest machen. Bei der Stockgare kannst du den Teig in eine durchsichtige Plastikwanne geben. Die Luftblasen im Teig sind erst flach, dann ist er noch nicht reif, und ziehen dann in die Höhe. Dann ist der Teig reif für das Formen und die Stückgare. Dehnen und Falten hilft auch, um flache Brote zu vermeiden.