Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[maeselchen]

Hallo,

kann mir jemand erklären wie man die Teigausbeute errechnet. Möchte gerne aus diesem Rezept Brötchen backen und ca. 20 ASG beifügen. Muss ich da die Milchmenge reduzieren?

[maeselchen]

Hallo Heidi,

nein das hast Du falsch verstanden. Ich möchte nur ca. 20 g ASG zusätzlich zugeben.

[Gast]

Hallo Silke,
im Rezept hast Du 1000 gr Mehl und 20 gr. Stärke also insgesamt 1020 gr.
Wasser sind 100 ml und Milch sind 500 ml sind also insgesamt 600 gr.
Da Mehl immer 100 ist (hier 1020 gr.) und hier die Flüssigkeit 600 gr. hast Du eine TA von ca.159. Kommazahlen habe ich nicht mitgerechnet.
Die 60 gr. Butter machen allerdings den Teig noch etwas weicher.
Vielleicht solltest Du 24 gr. weniger Milch nehmen, dann hast Du TA 155. Wenn Dir das zu trocken ist, kannst Du ja beim nächsten Mal wieder etwas mehr nehmen.
Die Zugabe des ASG bei direkter Führung bringt kaum einen Geschmacksvorteil. Bei langer kalter Führung ist das was anderes.

[maeselchen]

Wie meinst Du das Heidi?