Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Teigquäler]

Hallo , habe mal ne Frage bzg. der Unterlage auf der ihr knetet.
Ich habe ein Backbrett aus Buchenholz ,auf diesem knete ich meine Teige.
Da ich meist einen höheren Roggenanteil habe klebt der Teig oft am Brett fest . Gibt es gewisse Tricks wie ich das Kleben einschränken kann oder muß ich das Brett vielleicht irgendwie behandeln ( ölen zb.) ? Wäre für jede Antwort dankbar.
Gruß Peter

[Stefan31470]

Hallo Peter,

grundsätzlich muss (reiner) Roggenteig ja nicht geknetet werden, es reicht, wenn er gründlich durchmischt wird. Ich meine, das gilt auch für roggenlastige Mischteige. Ich würde sie nicht (auf dem Brett) kneten - da muss die Küchenmaschine ran. Vielleicht gibt es ja noch andere Antworten, aber das Kneten von Hand bei Roggenteigen ist m.E. einfach suboptimal.

Beste Grüße
Stefan