Hallo zusammen,
via Google habe ich dieses tolle Forum gefunden und bin nun fleißig dabei, mich durch die zahlreichen Diskussionen zu wühlen...
Vor ein paar Wochen habe ich mit dem Brotbacken begonnen, als mir eine alte Bosch MUM4400 vermacht wurde, nach dem Motto keine 5 mal benutzt und nimmt nur Platz im Keller weg...
Seit dem backe ich für Familie & Co Weizenbrote (American Sandwich), da wir diese nicht ganz so gesunde Brotvariante leider gerne essen...
Grundsätzlich sind die Backergebnisse ganz brauchbar, allerdings hätte ich das Brot innen gerne etwas luftiger, also mehr Blasen und etwas weniger dicht.
Nun dachte ich mir, dass ich entsprechend die TA bereche, aber mir ist unklar, zu welchem Teil ich die Zutaten einberechnen muss?
Zählen Honig, Butter (geschmolzen) und Trockenhefe zum Mehlteil oder entsprechend zum Rest?
Könnte mir hier jemand weiterhelfen?
Zutaten wie folgt (metrisch umgerechnet, da Rezept in US Cups)
340g Mehl 550er
11g Salz
63g Honig
28g Butter
7g Trockenhefe
Des weiteren Frage ich mich, ob es bei Trockenhefe sinnvoll ist, diese in der Flüssigkeit für einige Minuten "gehen" zu lassen oder ob dies eher nachteilig ist und direkt mit dem Mehl etc. vermischt werden sollte? Ich habe beides ausprobiert und bilde mir ein, dass erstere Variante das schönere Brot ergibt...
Hat die Größe der Backform (Kastenform) bzw. die "Breite" Einfluss darauf, wie luftig das Brot im Endeffekt wird?
Die Zeit in der mein Teig auf die doppelte Größe gegangen ist, war teilweise sehr unterschiedlich, obwohl die Zutaten und die Raumtemperatur (abgeschalteter Backofen, vormals 50C) stets gleich waren.
Woran kann dies liegen und was wäre das Ergebnis, wenn man den Teig abweichend eines Rezepts deutlich länger gehen lassen würde?
Im Voraus schonmal danke für eure Antworten.
Lg