Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Adenos]

Hallo,

ich versuche die TA meines Rezepts auszurechnen. Ich habe 960 gr Mehl, 764 gr Wasser und 33 gr Salz. Kommt das Salz in den Zähler oder in den Nenner? Oder wird es überhaupt nicht mitgerechnet, weil es sich im Wasser auflöst und dadurch praktisch verschwindet? Ich könnte ja auch mal eine Menge Salz in Wasser auflösen. Erhöht sich dadurch das Gewicht des Wassers oder nicht?

Danke

[hansigü]

Guten Morgen Adenos,
im Prinzip berechnen wir nur die Netto - TA, d.h. Getreideerzeugnisse und Flüssigkeit, Salz wird nicht mit einberechnet. Die Brutto - TA wird bei der Rezeptentwicklung bzw. zum Vergleich von Rezepten berechnet.
Das Salz verliert sein Gewicht nicht: Gesetz der Erhaltung der Massen!

[Hobbybäcker14]

Servus,

eine umfangreiche Erklärung zur Berechnung der TA hat Marla im Parallelforum gegeben - link. Vor allem gibt's ebendort auch eine Tabelle über den Flüssigkeitsgehalt von Milchprodukten.

LG
Reinhard

[_xmas]

33 g Salz auf knapp 1 kg Mehl? Oha.

[Adenos]

was heisst "oha"? Mir und allen anderen schmeckt das Brot.

[Caröle]

33 g Salz auf knapp 1 kg Mehl? Oha.

Das war auch mein erster Gedanke

[_xmas]

was heisst "oha"?

Das heißt: ich wundere mich über die hohe Salzzugabe - mehr nicht.

Nimm Salz, soviel du magst ... , Hauptsache ist, es schmeckt den Essern.

Ich nehme auch gerne etwas mehr, aber bei 21/22g wäre für mich Schluss.