Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Dagmar]

Hallo zusammen,
ich suche ein helles saftiges Mischbrot für kleine 700 - 1000 g Holzkastenform.
Die hatte ich mir mal bei "teeträume" bestellt.
Hat jemand spontan eine Idee? Ich möchte es verschenken.
Eigentlich so wie das Paderborner nur mehr Weizenmehl.
Kann ich einfach die Mehle austauschen? Müsste ich dann weniger oder mehr Wasser nehmen.
Beim brotdoc gibt es ein weißes Sandwich Brot, so ähnlich. Nur etwas dunkler.
Ich danke euch.

[Werner33]

Hallo Dagmar,

klar kann man den Mehl-Typ beim Paderborner austauschen

würde Roggenmehl 815 und Weizenmehl 550 nehmen, dann wird es schon recht hell

Wasser geringfügig verringern, da die Mehle mit niedriger Typ-Zahl etwas weniger Wasser aufnehmen

außer der Farbe ist dann die Veränderung zum Original nur gering

Gruß Werner

[pelzi]

Ich finde das Weizenmischbrot-Alltagsbrot von Calimera sehr schmackhaft und man kann es bestimmt auch in einer Holzkastenform backen. Und es würde in der Größe sogar passen.

[Dagmar]

Danke euch,
das Alltagsbrot gefällt mir auch, leider habe ich kein Ruchmehl.
Ich werde einfach mal das Paderborner etwas ändern.

[pelzi]

Danke euch,
das Alltagsbrot gefällt mir auch, leider habe ich kein Ruchmehl.
Ich werde einfach mal das Paderborner etwas ändern.

Ich nehme ganz normales 1050er Mehl dafür.

[Dagmar]

danke,
werde ich ausprobieren.

[Werner33]

Hallo Dagmar,

Ruchmehl ist Weizen oder Dinkelmehl mit Anteilen der auseren Kornschale

kann man nach meiner Meinung wie folgt selbst herstellen und austauschen

80% Weizenmehl 815
20% Weizen Vollkornmehl fein

oder Weizenmehl 1050 verwenden

ebenso mit Dinkelmehl

Gruß Werner

[Dagmar]

Danke,
Wieder was dazu gelernt.