Hm..ich liebe es...unten hat er nur stehen, dass er die Teiglinge 15min. ruhen läßt und dann kommt gleich Backzeit und Backtempertur...von der weiteren Gare des Brotes in der Form sagt er nur was im Video.
Die Vorgehensweise sich ein Video rauszusuchen und dann alles nacharbeiten, ist schon mal eine gute Sache. Probier es aus, für mich klingt das Rezept und das Video plausibel. Die knapp 2% Hefe ermöglichen Dir eine fixe Gare. Wie er schon sagt, mindestens 30-40 min. Gare, es könnte evlt. auch mehr sein. Brot/Brote im Auge behalten.
Schau mal wie Du damit klar kommst und gutes Gelingen!
Thema Backzeit:
1kg Brot braucht 60min Backzeit. Im Kasten verhält sich das anders.
Aus unserer Külles -Wissensbank, die ich zur Zeit nicht finde:
Zu den optimalen Backzeiten für Brötchen und Brote
folgende Backzeiten empfehle ich:
Brötchen 18 - 22 Minuten
Mehrkornbrötchen 22 - 24
Baguette 25 - 30
Brot 500 g 30 - 35
750 g 45 - 50
1.000 g 60 - 65
1.500 g 70 - 75
Kastenbrote plus 5 - 10 Minuten
Die optimals Backzeit dient bekanntlich der Krustenbildung, die Kruste ist der Geschmacksträger
und der optimalen Stärkeverkleisterung während des Backprozeßes, somit einer guten Frischhaltung,
gutes Gelingen
Und wenn Du magst, gibst Du eine Prise gem. Kümmel hinzu, das unterstützt den Geschmack. Eine kleine Messerspitze, also nicht viel es sei denn Ihr mögt Kümmel.
) könnte es noch passen 
Bin ich nicht vorbildlich? 