O-key.
Ok Ok Ok.
DAS. Ist. Etwas. Ganz. Anderes.
- Reifezeit ST 4h, davon 2h flüssig, 2h fest. 25°C
- ST im Wasser aufgelöst, dann Mehl dazu. Mischen. 20min Autolyse
- 9g Salz dazu, grob unterkneten, 1. ganz lockeres S&F (Stretch and Fold) - nur 4x Dehnen.
- 6 weitere S&F alle 30min.
- Teig vorsichtig zur Kugel spannen, 15min Rast
- Formen, 10min Rast
- Gärkörbchen-->Kühlschrank
- Backen 30min bei 230°C auf Backstein mit Schwaden nach knapp 24h Teigruhe
- knapp 3h vor dem Backen Teig aus Kühli, 2h in BO bei ca. 40°C, Rest bei Raumtemperatur
- Ergebnis: Kruste knusprig, Krume sehr saftig, Poren gehen gerade eben noch so zum Buttern. Sehr(!) saftig und schön fluffig. Geschmack top, obwohl es sich etwas "flüssig" im Mund anfühlt, wenn man keine Kruste dabeihat.
- Brot war recht wabbelig im Gärkorb und selbiger innen schon feucht. Länger hätte die Teigruhe nicht dauern dürfen.
Hier ein paar Bilder. Lasse ich persönlich so gelten als No-Knead-Bread. Wenn das reproduzierbar ist, bin ich sehr zufrieden. Unten ein paar Bilder.
Fazit: ich werde meinen Weizen-ST die nächsten male sehr "jung" verarbeiten und mich an den besten Punkt herantasten.
Gute Nacht!
Th.