Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

von **Dilettant** » So 4. Sep 2011, 18:13

Hallo zusammen,
eigentlich sitzt man bei diesem herrlichen Wetter in Berlin irgendwo im Grünen
und läßt sich die Sonne auf den Pelz scheinen.
Habe aber heute schon früh mein sportliches Pensum im Grunewald erfüllt,
und meinen Bedarf gedeckt.
Ich habe nun gerade eine Bestandsaufnahme meiner Backzutaten durchgeführt und gesehen
das ich immer noch Produkte habe die ich noch nie verwendet habe.( Sind aber noch haltbar ! )
Da ich absolut keinen Plan habe was ich damit anstellen kann, kam mir die Idee
das Ketex Forum zur Mithilfe zu animieren.
Was würdet Ihr in meinem Fall damit anstellen ohne die Zutaten weg zu werfen?

Folgende Zutaten stehen zur Verarbeitung:
1000g Dinkelvollkornmehl ( Lidl )
150g Natursauerteig ( Seitenbacher )

Zutaten wie WM550 oder Hefe,sind vorhanden.
Körner, Saaten etc. habe ich nicht.

Ich freue mich über eure Hilfe

von **Brötchentante** » So 4. Sep 2011, 18:57

Hallo Thomas

Ich hätte letzte Woche auch gerne beim Berlinbesuch schönes Wetter gehabt :eigens

,aber montags und dienstags war es ein wenig ungemütlich,fand ich....

Guck mal da
damit kannst Du jedes Brot machen .Mehlsorten sind austauschbar

LG
Brötchentante

von **BrotDoc** » So 4. Sep 2011, 18:59

Dilettant hat geschrieben:Ich freue mich über eure Hilfe

Hallo Dilettant,
willst Du es heute abend noch backen?
Dann mach es so:
500 g Dinkelvollkornmehl
150 g Sauerteig (TA??)
150 g WM 550
496 g Wasser
10 g Hefe
14 g Salz

Mischen und gut Kneten. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen und dann noch mal etwas ankneten. Je nach Gärkörbchen rund oder lang wirken, mit dem Schluß nach unten ins Gärkörbchen geben und 60 Minuten gehen lassen. Bei 240° einschießen und 50-60 Minuten auf 200° abfallend backen, anfangs schwaden.

Habe die TA nicht genau festlegen können, weil ich nicht weiß, wie hoch die TA des Sauerteiges ist. Wenn sie TA200 ist, dann bekommst Du im Endeffekt eine TA von 171, was den Teig gut bearbeitbar machen sollte (hoher VK-Anteil).
Grüße,
Björn

von **BrotFalter** » So 4. Sep 2011, 20:15

Ich verbrauche Dinkelreste, indem ich so tue als wäre es Weizen. Also irgendwo mitbacken wo Weizen hineinkommt.

Man muss die Wassermengen und die Knetzeit gut im Auge behalten (Dinkel ist schnell überknetet und ist mit etwas weniger Wasser zufrieden als Weizen), aber ansonsten geht das prima.

von **Dilettant** » Di 6. Sep 2011, 12:20

Vielen Dank an euch für Tipps und Rezepte. :cha

von **Dilettant** » Mi 7. Sep 2011, 12:35

Hallo Björn,
habe gestern nach Deinem Rezept gebacken.
Ich muß sagen, Respekt. :top

Brot schmeckt sehr gut, nur die Kruste ist leicht bitter.
Von der Verarbeitung schön einfach.
Wenn ich es nochmal backe nehme ich etwas mehr Mehl weil doch sehr klebrig.
Danke nochmal :kl