Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Landbrot12]

Hallo!

Da ich noch sehr viel Spätzlemehl habe, überlege ich, ob ich dies auch anstelle von Hartweizengries oder Hartweizenmehl verbacken kann.

Gruss
Dora

[Werner33]

Hallo Dora,

Spätzlesmehl wird aus Weizendunst hergestellt, manche Hersteller machen auch eine Mischung aus Weizendunst und 405 er Mehl.

Weizendunst liegt in der Mahlfeinheit zwischen Gries und Mehl.

Gruß Werner

[BrotDoc]

Hallo Dora,
na klar, es braucht aber eine etwas längere Quellzeit und sicher hilft es, ein wenig feines Mehl hinzuzumischen.

[Landbrot12]

Kann ich es anstelle von Hartweizengries in Deinem Medi.Landbrot verbacken? Da ist ja auch noch 550 Weizen enthalten, oder reicht das nicht als feines Mehl?

Gruss
Dora

[BrotDoc]

Klar, versuche das mal und berichte

[Landbrot12]

Mache ich gern!

[Werner33]

Hallo Landbrot,

der Weizendunst im Spätzlesmehl ist kein Hartweizendunst, sondern im Mahlfeinheit in etwa zwischen 405 Weizenmehl und Weichweizengries.
(Hergestellt aus normalem Weizenkorn)
Spätzlesmehl auch bekannt als doppelgriffiges Mehl.

Backen ist problemlos möglich, ob man den Unterschied zum Hartweizengries im Brot erkennen wird

Gruß Werner

[Landbrot12]

Danke für die Erklärung!

Von mir aus muss man keinen Unterschied erkennen / schmecken. Ich finde das Brot sehr lecker, habe aber noch einige Kg Spätzlemehl.

[littlefrog]

habe aber noch einige Kg Spätzlemehl.

Hm... Spätzle machen?

[Landbrot12]

habe aber noch einige Kg Spätzlemehl.

Hm... Spätzle machen?

Zwei Personen - gut 10kg Spätzlemehl (gute Freunde haben es sehr lieb gemeint)

[littlefrog]

habe aber noch einige Kg Spätzlemehl.

Hm... Spätzle machen?

Zwei Personen - gut 10kg Spätzlemehl (gute Freunde haben es sehr lieb gemeint)

Och, wir sind auch nur zu zweit, aber DAS wäre bei uns schnell weg. Mein Badener mag zwar lieber Kartoffeln als Spätzle, und ich als Nordlicht lieber Spätzle als Kartoffeln, aber was soll's, wir wechseln demokratisch ab

[Werner33]

Spätzle Mehl ist auch sehr gut geeignet zum Backen von Strudel.

Gruß Werner

[Landbrot12]

Ich habe gestern das Mediterrane Landbrot (direkte Teigführung) mit Spätzlemehl gebacken. Den Hartweizengries habe ich durch das Spätzlemehl ersetzt und 2-3 EL alten Weizensauerteig dazu gegeben.

Trotz leichter Übergare ging das Brot noch einigermaßen auf und hat heute gut geschmeckt. Ich bilde mir ein, dass die Zugabe von Sauerteig das Brot länger frisch bleiben lässt. Wie seht ihr das?

So sah der Anschnitt aus (den Hintergrund bitte nicht beachten, mein Mann hat das Brot mit zur Arbeit genommen):