Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Teigler]

Ich überstreue vor dem Backen das Brot mit Sesamkörnchen. Gibt es einen Trick, damit die auf dem Teig festkleben und nach dem Backen nicht zum großen Teil wieder von selbst abfallen?

[Cata Leya]

Hallo Teigler,
erstmal herzlich Willkommen im Forum.
Ich habe bisher die beste Erfahrung damit gemacht den Teigling mit Wasser zu bestreichen und dann in den Saaten zu wälzen. Ein Teil der Saaten fällt natürlich immer ab, das lässt sich nicht ganz vermeiden.

[nutmeg]

Hallo, ich bin da jüngst über folgende Kommentar von Dietmar Kappl https://www.homebaking.at/dinkelvollkor ... menkernen/ gestolpert:

Irgendwie stelle ich mich nur immer beim Wälzen und Bestreuen ungeschickt an. Da fällt meist nach dem Backen alles wieder ab. [...]

[...]
Ein kleiner Tip um das Streugut besser am Teigling anhaften zu lassen: Sauerteig mit Wasser verflüssigen (plus eine Prise Salz für den Geschmack) diese flüssige Paste auf den Teigling streichen und anschließend mit Saaten bestreuen – Kürbiskerne, Sonnenblumen und Co fallen nie wieder runter und es gibt zusätzlich eine geschmackvollere Kruste
Muss aber schön streichfähig sein, ansonsten wird es eine Sauerei in der Küche!!!
[...]

lg Andreas

[matthes]

Cool Andreas, notiert im Kopf