Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[IKE777]

Gutes Gelingen, Maxi!
Ich bin gespannt!
Und dann lerne ich auch wieder was

[BrotDoc]

Hallo zusammen,
soweit ich weiß, führt Schelli mehrere Sauerteigkulturen, teils welche, die von bekannten Sauerteigbäckern stammen. Mit "Moni" ist sicher Monika Drax von der Drax-Mühle gemeint.

[IKE777]

Ich habe bzgl. des Sauerteiges von Schelli folgende Antwort:

Moni ist meine alpenroggen-gefuetterte sauerteigkultur. TA200.
In der Versuchsphase hieß der Alpenroggen intern Moni-mehl.

[Maximiliane]

Irene, dann bin ich doch noch nicht sooooo blond.
Man doch nicht wissen, dass die ST Vornamen haben.

[IKE777]

Maxi,
wie sollte man sie denn unterscheiden, wenn man mehrere hat

[Maximiliane]

Natürlich muss er sie mit Namen ansprechen.
ICH weiß doch aber nicht das ER sich der Vielweiberei verschrieben hat.

[BrotDoc]

ICH weiß doch aber nicht das ER sich der Vielweiberei verschrieben hat.

Da scheinst Du Schelli aber schlecht zu kennen...
*duck und weg*

[Maximiliane]

ICH weiß doch aber nicht das ER sich der Vielweiberei verschrieben hat.

Da scheinst Du Schelli aber schlecht zu kennen...
*duck und weg*

Möchte ich ihn unter diesen Umständen kennenlernen? Ohoooh....

[BrotDoc]

Möchte ich ihn unter diesen Umständen kennenlernen? Ohoooh....

Kein Problem, war nur ein Spaß

[Landbrot12]

Hallo,

ich habe gerade 5kg Alpenrogen bekommen und möchte nun damit backen, aber nicht nur die Alpenroggenbrote. Wie/kann ich das Alpenroggenmehl einsetzen? kann ich es statt des 1370er und des 1150er verwenden?

Vielen Dank und Gruß
Dora

[IKE777]

Hansi hat schon mehrmals das "Hammerbrot von Schelli" damit gebacken.
Er hat vermutlich die meiste Erfahrung.

Aber auch vom BrotDoc gibt es ein schönes Rezept
http://brotdoc.com/2015/06/11/alpenroggenbrot-ii/

Ich selbst habe es oft einfach anstelle Roggenmehl 1370 verwendet.

[sun42]

Bezüglich Teigeigenschaften und Wasseraufnahme ist "Alpenroggen" 1150er Roggenmehl sehr ähnlich.

[Landbrot12]

Danke!

[UlrikeM]

Danke, Michael, genau nach dieser Antwort habe ich gesucht. Ich habe hier ein Rezept, das 1370er Roggenmehl vorschreibt, hab aber nur noch Alpenroggen und Vollkornmehl.
Dann werde ich mal das Wasser für den Hauptteig zurückhalten. Mein Aromastück ist eh etwas flüssiger, da ich es anders als Lutz geschlossen vermälzt habe.

[Fagopyrum]

Hallo,

neues Jahr, neue Versuche.
Nach leckeren Broten mit Lichtkornroggen von Drax warte ich nun auf Schwarz- und Alpenroggen von bongu.
Mal sehen, ob ein Unterschied für mich feststellbar ist

Grüße Fagopyrum

[nutmeg]

Servus,

Habt ihr eine Ahnung wieviel Schwarzroggen (R2500) im Alpenroggen steckt? Empfohlen wird ja normal ca. 10% der Mehlmenge durch R2500 zu ersetzen, wobei die Bandbreite 5% bis maximal 20% reicht.

lg Andreas

[matthes]

Ah cool, heißt mit einem Anteil Schwarzroggen habe ich ne Art Alpenroggen?!
Hab nämlich hier 2 Mal Drax 750g Tüten Schwarzroggen im Keller.

War nun leider keine Antwort auf deine Frage, Andreas