Das Video habe ich gerade zufällig entdeckt und finde es sehr gut erklärt.
Marcel Paa nimmt 100 g Mehl, 100 g Sauerteig und ca. 60 g Wasser.
Eine Stunde anspringen lassen, dann kühl stellen. Erklärung im Video
https://youtu.be/phEkfU9Uqwg
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