Re: Sauerteigkulturen: Welche nutzt/füttert/sichert ihr
von _xmas » Mo 17. Dez 2018, 13:34
Mein Weizensauerteigansatz, etwas flüssig, dient dazu, festen ST-Starter oder LM zu produzieren.
Innerhalb von 2 Tagen habe ich zudem daraus einen Roggen-ST fertig. Den führe ich aber mittlerweile aus Vollkorn-RM getrennt.
Standardfütterungsintervall bei mir (in Kleinstmengen) etwa 10 Tage.
Vor Backbeginn nehme ich mindestens 3 Fütterungen bei konstant warmen Temperaturen, 28 Grad, im 4-6 Stundentakt für den Starter vor. Die letzte Fütterung (Nr. 4 also) sorgt bei entsprechender Mehl- und Wassermenge für den fertigen Sauerteig.
Alle sagten: das geht nicht.
Dann kam einer, der wusste das nicht, und hat´s einfach gemacht.