Moderatoren: hansigü, Espresso-Miez, Lenta
BeatePr hat geschrieben:Ich lasse meinen Roggensauerteig ungefähr 16 Std. stehen, vor dem Backen.
Den Weizensauerteig nur 12-14 Std.
Meine Brote schmecken nicht zu sauer, gerade richtig. jeder hat aber einen anderen Geschmack.
BeatePr hat geschrieben:Ach so.
Ich benutze beim Roggensauer immer 10% der Mehlmenge für das ASG. z.B.: 100 gr. Mehl, 100 gr. Wasser und 10 gr. ASG.
Beim Weizensauer, nehme ich mehr, bis zu 20%.
Ketex hat geschrieben:Brötchentante,
man nimmt nur ganz wenig ASG für den Anfrischsauer.
Lies mal hier mehr.
Brötchentante hat geschrieben:
okay..aber woher bekomme ich das ASG ?
calimera hat geschrieben:Brötchentante hat geschrieben:
okay..aber woher bekomme ich das ASG ?
Wie, was... du hast noch keinen Sauerteig, Brötchentante??? mit was hast du denn bis jetzt gebacken...
Entweder du züchtest dir selbst einen Sauerteig, (Anleitung gibts hier im Forum) oder du besorgst dir Anstellgut zB. bei Gerd/Ketex
Ula hat geschrieben:Brötchentante, ich mache das nicht so kompliziert. Ich habe einen Sauerteig, den ich nach Lust und Laune umzüchte. Im Moment ist es ein Roggensauerteig.Ich steuere die Säure so wie Gerd es beschrieben hat, wobei ich immer die 1stufige Führung nehme. Ich mag nämlich auch kein saures Brot.
Brötchentante hat geschrieben:Ula hat geschrieben:Brötchentante, ich mache das nicht so kompliziert. Ich habe einen Sauerteig, den ich nach Lust und Laune umzüchte. Im Moment ist es ein Roggensauerteig.Ich steuere die Säure so wie Gerd es beschrieben hat, wobei ich immer die 1stufige Führung nehme. Ich mag nämlich auch kein saures Brot.
also in Bezug auf das Dellbrucker (550g Sauerteig) müsste ich :250g Mehl+250ml Wasser+ 25g Dinkelsauerteig ansetzen ?
calimera hat geschrieben:Brötchentante hat geschrieben:Ula hat geschrieben:Brötchentante, ich mache das nicht so kompliziert. Ich habe einen Sauerteig, den ich nach Lust und Laune umzüchte. Im Moment ist es ein Roggensauerteig.Ich steuere die Säure so wie Gerd es beschrieben hat, wobei ich immer die 1stufige Führung nehme. Ich mag nämlich auch kein saures Brot.
also in Bezug auf das Dellbrucker (550g Sauerteig) müsste ich :250g Mehl+250ml Wasser+ 25g Dinkelsauerteig ansetzen ?
Genau so mache ich das auch...
Ich habe einen Weizensauerteig, den ich nur 1-Stufig führe. brauche ich mal Roggensauerteig, nehme ich halt von dem Weizenanstellgut, und mit Roggenmehl gibts dann halt einen Roggensauerteig. (von dem wird dann aber kein Anstellgut zurück behalten)
Aber immer im Backofen, mit eingeschalteter Lampe, und einen Holzlöffel in die Türe klemmen
Das gibt einen Wunderbar Milden Triebstarken Sauerteig
Brötchentante hat geschrieben:
16 Stunden lang ???????????????????
calimera hat geschrieben:Brötchentante hat geschrieben:
16 Stunden lang ???????????????????
Ja, 12-16 Std lang.
Probier es
Brot gelungen - Geschmack fad Forum: Backfehler und Lösungen / Tricks und Kniffe Autor: Anonymous Antworten: 10 |
Geschmack im Brot Forum: Anfängerfragen Autor: Hoschi_92237 Antworten: 7 |
Hefewasser hat säuerlichen Geschmack Forum: Anfängerfragen Autor: raffa1212 Antworten: 3 |
Gefiltertes Wasser für besseren Geschmack? Forum: Anfängerfragen Autor: Anonymous Antworten: 39 |
Sauren Geschmack reduzieren Forum: Backfehler und Lösungen / Tricks und Kniffe Autor: Heinerich Antworten: 7 |
0 Mitglieder