Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Adenos]

kennt jemand ein Brotrezept oder eine Rezeptsammlung für ein Sauerteigbrot aus frisch gemahlenem Mehl?

[moeppi]

Du meinst also ein Vollkornbrot?
Bei den Rezepten findest du einige Rezepte, auch beim BROTDOC.
LG Birgit

[hansigü]

Bei mipano kann man danach suchen. Hab mal Vollkorn eingegeben, hier sind die gefundenen Ergebnisse.

[Adenos]

vielen Dank für Eure Beiträge, aber ich meinte wirklich, Brotrezepte mit selbst gemahlenem Mehl.

[_xmas]

Du kannst für jedes Vollkornbrot das Mehl selbst mahlen. Ich mache es fast immer so. Probiere es doch einfach aus.
Aber denk dran, das selbstgemahlene Mehl ergibt niemals Typenmehl, es ist und bleibt Vollkorn, was du bei den Rezepten berücksichtigen musst.

Vollkornbrot

Vollkornbrot

[matthes]

Ulla, die Rezepte vom brotdoc ein Traum, man könnte den ganzen Tag nur backen (und essen)

[_xmas]

Wie wahr, lieber Matthes.

[matthes]

Frage noch Ulla, das Rezept vom Björn:

Bei Dinkel würde ich ein Kochstück einbauen, aber das Rezept schein so gut zu funktionieren...

Was denkst du? (wollte nicht im Kommentar fragen, da Björn aus bekannten Gründen gut beschäftigt ist)

[_xmas]

Ich würde kein Kochstück einbauen, der Teig hat viel Zeit und der Dinkelanteil ist nicht so hoch.

Wir sollten es einfach mal ausprobieren, Matthes, und miteinander vergleichen. Ich habe das Brot noch nicht gebacken. Wenn du also Lust hast, sollten wir das tun.
Und wie so oft: hinterher wissen wir mehr.

[matthes]

...
Wenn du also Lust hast, sollten wir das tun.

checked machen wir

Heute kommt erst mal dieses Brot dran.

Aber ohne Dinkel (Rotkorn als Ersatz im Sauerteig und Kochstück) und W550 im Hauptteig (als Dinkel 630 Ersatz).

Wird im Topf gebacken (draußen rund um den HBO wächst frischer Rasen )


Danach das Brot vom Björn, allerdings ohne diese "Dinkelkraft", mal schauen, was ich da nehme.

[_xmas]

Ich lasse es ersatzlos weg.

@Adenos, mach einfach mit ...

[matthes]

Ulla, eben das Rezept in meine Brotheld App aufgenommen:

TE 1,27 KG
TA 192 - wow (durch das restliche Wasser beim Einkneten am Ende).

Edit:

Mein Plan

[_xmas]

Ist ein Kann, nicht ein Muss, je nach Mehl.

Lass uns dazu am Backtag einen anderen Thread aufmachen. Hier passt das nicht mehr zum Thema.

@all: JeKaMi

[matthes]

Lass uns dazu am Backtag einen anderen Thread aufmachen

Ja coole Idee!

Ein "kleines" OLB...spontan