Hallo,
das Ganze ist sicher jammern auf hohen Niveau, aber wie bekomme ich die Triebfreudigkeit meines ASG/Sauerteiges in den Griff.
Ich backe vor allem Brote mit hohen Roggenvollkornanteil, und dies seit ca. 2015.
Nach den Anfängerproblemen lief es eigentlich ganz i.o.
Allerdings explodiert praktisch der Brotteig in letzter Zeit bei bei der Stock- und Stückgare.
Die Stockgare mache ich im Ofen bei ca. 23°C, die Stückgare dann bei ca. 26°C in einer Box.
Heute hatte nach 20min Stückgare der Teig von "home baking 100% Roggen-VK" praktisch die Form ausgefüllt.
Wie bremse ich den Sauerteig?