Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[elfe]

Hallo Ihr alle,

vor einiger Zeit habe ich nach Eurer Anleitung einen Sauerteig hergestellt, das Ergebnis war wirklich toll. In der Zwischenzeit hat mein Mann dann auch Brot damit gebacken und zwar das Vollkornbrot mit kalter Teigführung. Ein Foto vom Brot hänge ich noch an.

Unser Problem ist, dass wir noch so viel andere Dinge zu erledigen haben und das Sauerteig machen vergessen haben. Er wurde war immer wieder gefüttert, aber trotzdem ist er ja irgendwann verbraucht. Heute haben wir das letzte bißchen zusammen gekratzt um ein Brot zu backen.
Ist nicht so dass wir völlig verplant sind, aber durch die anderen Erledigungen ging das einfach unter, daran zu denken dass wir zum Backen auch für den Sauerteig sorgen müssen.

Wie macht Ihr das damit Euch der Sauerteig nicht ausgeht?

Liebe Grüße
Evi

[BrotDoc]

Hallo,
da gibt es eine ganz einfache Lösung für:
Brotsauerteig und Lagersauerteig getrennt führen. Du nimmst einen Teil des Sauerteigs ab und bewahrst ihn in einem Marmeladenglas auf. Diesen Teil fütterst Du 1 x pro Woche und / oder jedes Mal, wenn Du davon etwas zum Ansetzen eines Brotsauerteiges genommen hast. Auf diese Weise geht Dir nie der Sauerteig aus.

[elfe]

Hallo Björn,

ja, ist schon klar aber

Er wurde war immer wieder gefüttert, aber trotzdem ist er ja irgendwann verbraucht.

was bedeutet dass wir wohl viel mehr Menge pro Woche anfüttern müßten, sonst bleibt ja wieder nix übrig.

Kann man mehr anfüttern wie das eigentlich üblich ist?

[hansigü]

Hallo Evi,
Du kannst sicherlich mehr ansetzen wie Du brauchst. Ich habe nicht nur ein Marmeladenglas, sondern ein größeres, waren mal Bismarkheringe drinnen. So um die 150g ASG(Anstellgut) sind das. Und das ist ausreichend. Ich denke Euer Problem ist, dass es zu wenig ASG war für den anstehenden Sauerteigansatz.
Wenn Ihr immer, nachdem ihr Sauerteig ansetzt, gleich das ASG wieder auffüllt, füttert mit entsprechender Menge, dann geht es nicht aus. Und wenn ihr mal mehr braucht, dann müsst Ihr vorher dran denken es entsprechend zu vermehren!
Müsst Ihr jetzt ganz neuen ST ansetzen?

[elfe]

Hallo Hansigü,

füttert mit entsprechender Menge, dann geht es nicht aus.

das bedeutet doch, wenn ich richtig verstehe, dass wir ruhig mehr als den besagten Eßlöffel Mehl anfüttern können oder?

[Fussel]

Auf jeden Fall!
Du kannst 1Teil altes ASG nehmen, 1 Teil Mehl und 1 Teil Wasser. Damit kannst Du das ASG mit einer Fütteraktion locker verdreifachen.

[hansigü]

Also ich füttere immer Pimaldaumen, so wie ich halt denke, das es nicht aus dem Glas entschwindet! Je nach dem wieviel ich entnommen habe halt, mal ein, zwei oder auch drei Löffel Mehl und entsprechend Wasser dazu!
Obwohl, mein ASG ist z.Zt. so aktiv, das es heute Nacht auch ein kleines wenig durch den Deckel geklettert ist, obwohl ich extra nicht soviel gefüttert habe

[elfe]

gut, alles klar.

Dann weiß ich was ich zukünftig tun muß, damit uns dass nicht nochmal passiert.

Danke Euch allen ganz herzlich.