Hallo,
ich würde gerne ein Weizenbrot mit Sauerteig backen, das normalerweise laut Rezept eine Stockgare von 90 min und eine Stückgare von 60 min hat. Da ich das Brot gegen 18 Uhr backen möchte und tagsüber vorher keine zeit habe, wollte ich fragen, ob ich entweder die Stock- oder Stückgare verlängern kann, mit Kühlschrank natürlich. Entweder so, dass ich am Abend vorher oder morgens eben den Großteil erledigen kann. Ich habe gelesen, dass Brote mit Sauerteig bei langer, kalter Führung oft zu sauer werden...
Vielen Dank!
Nilli