Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Brötchentante]

Hallo
Nächste Woche fahre ich für 3 1/2 Wochen in den Sommer.
Mein Sauerteig steht luftdicht verschlossen im Kühlschrank.
Verhungert er in der Zeit ?Oder wie kann ich ihn erhalten? Ich füttere ihn auch so nicht jede Woche
LG
Brötchentante

[Greeny]

Moin moin

Ich würde ihn vorher noch mal richtig gut versorgen und dann sollte er das schon überstehen.

Ich überlege nur gerade, normal lasse ich mein ASG immer draussen in der Küche die Fütterung verspeisen. Wäre es in DEinem Fall vielleicht besser das ASG zu füttern und dann direkt in den Kühli?

Ich bin mir sicher Gerd hat noch einen guten Tip für Dich um das ASG sicher über die Zeit zu bringen.

[el_marraksch]

ich hatte meinen auch über den Urlaub im Kühlschrank. Es hat ihm nichts ausgemacht.

[Typ 1150]

Wäre es in DEinem Fall vielleicht besser das ASG zu füttern und dann direkt in den Kühli?

Ohne das getestet zuhaben halte ich das für ne weniger gute Idee, denn bei den kühlen Temperaturen werden sich vor allem Essigsäure und eher weniger Milchsäure und noch weniger Hefe vermehren. Damit bringt sie ihren Sauerteig eher ins Ungleichgewicht.

3 1/2 Wochen sollten kein großes Problem sein (halt das Glas gut verschließen damit kein Schimmel dran kommt. Klar der wird wenn sie zurückkommt stark nach Alkohol riechen und ne flüssige Schicht drüber haben. Würde bei der Heimkehr vieleicht nicht direkt damit backen sondern erst noch mal auffrischen und füttern, dann wird der wieder ganz der Alte sein.

Und für den (unwahrscheinlichen) worst case ist ja hoffentlich ein Backup in Form einer Trockensicherung vorhanden.

[Hesse]

Hallo Tante,

vor zwei Jahren stand mein ST- ASG auch drei Wochen schadlos im Kühlschrank. Null Problem- vorher etwas gefüttert und gleich gekühlt.
Für alle Fälle habe ich aber immer eine relativ aktuelle Trockensicherung vom Roggen- und Weizen- ASG.

Einen wunderschönen Urlaub wünscht Dir mit Gruß :

Michael

Nachtrag: sehe gerade, kam schon eine Antwort.

[brotbackfrosch]

Hallo Brötchentante,
mein Sauerteig stand mal nach dem Füttern fast 3 Monate im Kühlschrank, ohne füttern, weil ich keine Zeit hatte. Der hat das auch ganz gut überlebt. Habe dann mehrere Hefeführungen gemacht, so zur Sicherheit, aber das hat seinen Job echt gut gemacht beim Backen!
Einen schönen Urlaub und liebe Grüße,
Jessi

[Brötchentante]

Hallo
Das beruhigt mich ungemein..
Heute sah mich mein Sauerteig genauso beleidigt an wie meine Hasen bei diesem Sauwetter.Fürs erstere kann ich was,hatte ihn vergessen ,fürs Wetter kann ich nichts.
Deshalb flüchte ich,sonst bekomme ich Depression und ne Depri-Brötchentante ist nicht gesellschaftsfähig
LG
Brötchentante

[BeatePr]

Danke, dass Du dieses Thema aufgegriffen hast. Und vielen Dank für die Antworten.
So weiß auch ich Bescheid, was ich in solchen Situationen tun muss.

[Ula]

Ich sage es jetzt zum tausendsten Mal. Sorry, aber das Thema haben wir ja öfter. Mein Sauerteig steht immer im Kühlschrank und wird gaaanz unregelmässig gefüttert. Soll heissen: Er bekommt meistens so alle 2 Monate eine Fütterung, wenn ich denn dran denke.

[Avensis]

Hallo Beate

So weiß auch ich Bescheid, was ich in solchen Situationen tun muss.

wusste ich auch noch nicht

kann man das irgendwo nachlesen wie man eine Trockensicherung macht

[Greeny]

Moin moin

Wäre es in DEinem Fall vielleicht besser das ASG zu füttern und dann direkt in den Kühli?

Ohne das getestet zuhaben halte ich das für ne weniger gute Idee, denn bei den kühlen Temperaturen werden sich vor allem Essigsäure und eher weniger Milchsäure und noch weniger Hefe vermehren. Damit bringt sie ihren Sauerteig eher ins Ungleichgewicht.

3 1/2 Wochen sollten kein großes Problem sein (halt das Glas gut verschließen damit kein Schimmel dran kommt. Klar der wird wenn sie zurückkommt stark nach Alkohol riechen und ne flüssige Schicht drüber haben. Würde bei der Heimkehr vieleicht nicht direkt damit backen sondern erst noch mal auffrischen und füttern, dann wird der wieder ganz der Alte sein.

Und für den (unwahrscheinlichen) worst case ist ja hoffentlich ein Backup in Form einer Trockensicherung vorhanden.

Stimmt. Danke Typ1150. Da wäre glatt ins Auge gegangen. Also vorher satt essen lassen und erst dann ab in den Kühli.

[Lenta]

Trockensicherung: ST dünn auf Backpapier aufstreichen und trocknen lassen. Wenn der Backofen noch Restwärme hat, dann da rein. Wenn er vollständig getrocknet ist, löst er sich vom Backpapier und du kannst ihn in ein Schraubglas geben und fertig. Eventuell beschriften und kühl und trocken lagern.

[Backwolf]

Ich gebe Euch mal was zum nachdenken und werfe mal 'Krümelsauer' in die Runde.

[Typ 1150]

kann man das irgendwo nachlesen wie man eine Trockensicherung macht

So wie Lenta es beschrieben hat ich würds aber an der Luft nicht im Backofen trocknen lassen, wenn dann schauen daß die Restwärme nicht zu warm ist, sonst stirbt ja während dem trocknen ein Teil der Microkultur ab.

Ich mach das aber einfach so nebenbei bei der Führung, in der Sauerteigschüssel oder auch im alten Glas aus dem Kühlschrank (ich wechsel das bei jeder Führung, Fütterung) bleiben ja immer Reste. Die streich ich ganz dünn mit einem Löffel an den Wänden glatt und lass es trocknen. Kann man dann abkratzen und ergibt jede Woche so ein paar Gramm Sauerteigflocken die ich in einem Einmachglas im Schrank aufbewahre. Da kommt mit der Zeit mehr als genug Material zusammen.

[Werner33]

Wäre es in DEinem Fall vielleicht besser das ASG zu füttern und dann direkt in den Kühli?

Ohne das getestet zuhaben halte ich das für ne weniger gute Idee, denn bei den kühlen Temperaturen werden sich vor allem Essigsäure und eher weniger Milchsäure und noch weniger Hefe vermehren. Damit bringt sie ihren Sauerteig eher ins Ungleichgewicht.

Bei Temperaturen unter 7° findet so gut wie keine Essig Oxydation (Bildung) mehr statt !
Die beste Temperatur für Essigbildung wäre bei 26°-28°

Gruß Werner

[Typ 1150]

Ich gebe Euch mal was zum nachdenken und werfe mal 'Krümelsauer' in die Runde.

Krümelsauer ist ganz gut zum versenden oder wenn man unregelmäßig nur alle paar Wochen mal was backt. Als Sicherung hat der imho das Problem, daß es eher eine mittelfristige Lösung ist, da kann man schonmal vergessen den gelegentlich zu erneuern, mir ist schonmal Krümelsauer verschimmelt. Die Trockensicherung hält dagegen Jahre gerade kürzlich hab ich nach 2 Jahren Backpause meinen Sauerteig aus einer Trockensicherung reaktiviert, dauerte einen Tag und er war wieder voll da. Da spar ich mir Krümelsauer.

[Avensis]

@Lenta @Typ 1150
Danke euch beiden, dann werd ich mir auch mal eine Trockensicherung machen

[Typ 1150]

[b]Bei Temperaturen unter 7° findet so gut wie keine Essig Oxydation (Bildung) mehr statt !
Die beste Temperatur für Essigbildung wäre bei 26°-28°

Ideal vieleicht aber die Erfahrung sagt mir eindeutig, daß mein Sauerteig im Kühlschrank immer nachsäuert, probiers aus und schmeck mal Deinen Sauerteig direkt nach der Führung und dann nochmal am nächsten Tag aus dem Kühlschrank. Du wirst einen Unterschied in Richtung Essig sowohl in Geschmack als auch Geruch feststellen. Im Kühlschrank ists ja je nach Einstellung deutlich über Null grad, alle Reaktionen sind da natürlich verlangsamt (Deine Milch wird aber auch irgendwann im Kühlschrank sauer) aber bei Essigsäurebakterien weniger stark als bei Milchsäurebakterien.

Das ist auch ein Grund warum einstufig bei Zimmertemperatur geführter Sauerteig mehr Säure (so 50%) hat als 3 Stufig geführter (30-40%), weil der 3 stufige wärmere Phasen während der Führung hat die die mildere Milchsäure bevorzugen (die mögens am liebsten bei 28-32°), während beim einstufigen bei Zimmertemperatur die Essigsäurebakterien während der ganzen Zeit immer die besseren Bedingungen haben und daher in größerem Anteil als beim 3 stufigen enthalten sind.

[Werner33]

Hallo,

sollte es der Sauerteig nicht überleben...

für ca. 50 Cent ein Päckchen VitamR Sauerteig-Extrakt im Reformhaus kaufen und wie folgt ansetzen.

Für Sauerteig:
Mische einfach die Kulturen mit gleicher Menge Roggenmehl und Wasser an, lasse dies 24-48 Stunden bei Zimmertemperatur stehen,
danach Kultur und gleiche Menge Roggenmehl + Wasser nochmals vermischen und 24 Std bei Zimmertemperatur stehen lassen,
danach nochmals Kultur und gleiche Menge Roggenmehl + Wasser vermischen und 24 Std stehen lassen bei Zimmertemperatur, und schon ist der neue Sauerteig mit feinem Aroma und gutem Trieb fertig.

[Trifolata]

Ich würde gerne mein ASG mal komplett auffrischen mit mehrfacher Fütterung hintereinander. Habe neulich irgendwo eine Anleitung gelesen, finde sie aber nicht mehr. Kann mir jemand weiterhelfen? Mein ASG bringt zwar einen ordentlichen ST zustande aber wenn ich es gleichzeitig im Glas füttere, sieht man kaum eine Volumenvergrößerung!