Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[pinie]

Hallo zusammen,
wer kann mir in einfachen Schritten sagen wie ich Roggensauerteig selbst herstelle.
Finde nur die Tips für Pflege ect.
Lebe in den USA und muss schon kämpfen um überhaupt Roggenmehl zu bekommen.
Ist echt Diaspora hier.

Vielen lieben Dank

[Gast]

Hallo Pinie,
man nimmt 50 gr. Mehl und 50 gr. Wasser mischt es gut durch, gibt es in eine Schüssel mit Teller drauf und stellt es schön warm.
Nach 12 Std. gut umrühren und nach weiteren 12 Std. gibt man wieder 50 gr. Mehl und 50 gr. Wasser dazu. Nicht vergessen wieder gut durchrühren.
So verfährt man an 5 Tagen und dann müsste der Sauerteig fertig sein. Von den bis dahin entstandenen 500 gr. Sauerteig gibt 100 gr. in ein Marmeladenglas mit Deckel und stellt es in den Kühlschrank. Es ist jetzt Dein Anstellgut. Die restlichen 400 gr. kann man verbacken, sollte aber noch ein Fitzelchen Hefe zum Teig nehmen, da der Sauerteig noch nicht seine volle Triebstärke erreicht hat.

[Ekpaik]

Wahrscheinlich habe ich noch nicht lange genug gesucht, ich nutze einfach mal meinen hiesigen Welpenschutz für meine erste Frage:
Ist das eigentlich wichtig sich jeweils Ansätze für Weizen- und Roggensauerteige zu züchten oder kann ich das jeweils auch aus der anderen Art benutzen?

Ich frage das deshalb, weil ich den ersten Zucht-Ansatz gerade am Samstag mit Weizenmehl 1050 begonnen habe. Ist Sortenreinheit überhaupt wichtig oder könnte ich bereits bei der Anzucht auch mal Roggenmehl nutzen?

[Lenta]

Meinst du mit Anzucht das füttern des Anstellgutes, ekpaik?

Da wuerde ich bei einer Getreidesorte bleiben.

Wenn du das Ansetzen eines Sauerteiges meinst, so ist meine Meinung und Erfahrung, das man aus einem Weizen-ASG sehr gut einen Roggensauerteig machen kann, aus dem einfachen Grunde, das das bisschen Weizen nicht sehr beeinflusst.

[Ekpaik]

Meinst du mit Anzucht das füttern des Anstellgutes, ekpaik?

Da wuerde ich bei einer Getreidesorte bleiben.

Genau Lenta, ich hab mich noch nicht getraut das Startgemisch Anstellgut zu nennen. Also werde ich da jetzt mit dem Weizenmehl weitermachen und dann kann ich das Anstellgut auch für die Herstellung von Roggensauerteig benutzen, hab ich das so richtig verstanden oder hapert es noch bei den Fachbegriffen?

[Lenta]

Nein, jetzt ist alles schick. Genauso machst du es!