Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[WOLLBAER]

Moin, Moin,

ich habe gestern mein erstes Brot mit Sauerteig gebacken. Diesen Sauerteig habe ich aber nicht selber angesetzt sondern als Fertigprodukt in Trockenform gekauft. Das Backergebnis hat mich sehr angenehm überrascht.

Fragen an Euch:

Wo ist der große Unterschied zwischen Trockenprodukt und dem aus eigener Herstellung?

Wenn Ihr ein Fertigprodukt verwendet, welches ist es und warum?

Mit herzlichen Grüßen
Rolf

[pelzi]

Ich nehme kein Fertigprodukt von Sauerteig. Ich habe meinen selbst hergestellt und füttere ihn immer.

[_xmas]

Auch für mich ein total schönes Gefühl, die Sauerteige, LM und Co. zu hegen und zu pflegen, um später zu sehen, wozu sie in der Lage sind...

[Brotstern]

Wo ist der große Unterschied zwischen Trockenprodukt und dem aus eigener Herstellung?

Das kann ich dir nicht beantworten, da ich den Unterschied niemals kennenlernen werde, weil ich ausschließlich meinen eigenen, selbst gezogenen ST verwende ....... und der geht ab wie Lottchen auf der Reeperbahn!

Wenn Ihr ein Fertigprodukt verwendet, welches ist es und warum?

Mit meiner ersten Antwort erübrigt sich eine weitere Antwort!

Brotstern

[WOLLBAER]

Moin, Moin meine LieblingsLinda, die wo sich auch Brotstern nennt,

sei gegrüsst. Auf der Reeperbahn bin ich ja fast wie zuhause nur Lottchen kenne ich nicht. Das muss vor meiner Zeit gewesen sein. Lach! Lottchens Nachfolgerinnen heißen heute Kim, Laura, Daria, Jalique usw.

Ich habe über 20 Jahre Hunde, Katzen, Fische und Igel gefüttert und will heute nichts mehr füttern, weil ich dann wieder in der Verantwortung stehe.

Ich kann pelzi, _Xmas und Dich gut verstehen, will aber nichts mehr füttern außer mich und meinen Kühlschrank.

Liebe Grüße auch an Lottchen, wenn Du sie siehst. Ist vermutlich im Altenheim
Rolf

Aber mal Scherz beiseite. Der ST hat mir wirklich sehr gut gefallen von der Verarbeitung her und auch vom Geschmack.

[UlrikeM]

Hallo Rolf,

so viel Aufwand hat man gar nicht mit einem lebendigen Sauerteig. Einmal die Woche füttern ist optimal, aber ein guter Sauerteig hält auch mal drei Wochen ohne Fütterung aus (mir ist noch keiner über den Urlaub gestorben).
Der Unterschied zwischen dem getrockneten und dem lebendigen ist, dass sich im Trockensauer kaum bis keine lebendigen Mikroorganismen befinden. Im lebendigen sorgen diese auch ohne zusätzliche Hefe dafür, dass der Teig aufgeht.
Der Ansatz des eigentlichen Sauerteigs aus dem Anstellgut, der ja viele Stunden aufgeht, sorgt außerdem für eine Geschmacksentwicklung, die bei der kurzen Führung mit Trockensauer so nicht entstehen kann.
Es ist also schon eine Überlegung wert, sich mit einem neuen Kind auseinanderzusetzen, zumal es ja ein sehr pflegeleichtes Kind ist Wenn dir der Ansatz eines Sauerteigs zu aufwändig ist, kannst du ja versuchen, aus dem Trockensauer (sofern es einer ohne Zusätze ist) einen lebendigen zu züchten. Eine Anleitung dazu findest du hier im Tutorium (von Amboss).

[hansigü]

Hallo Rolf,
am Anfang habe ich auch mit gekauften Trockensauerteig gebacken. Da ich aber manchmal sparsam bin, habe ich mir gedacht, dass muss doch auch selber herzustellen sein.
Durch die Suche im Netz bin ich dann zuerst auf die Sauerteigseite von Pöt gekommen und habe mit der Anleitung meinen St angesetzt. Und durch die weiteren INfo´s weiß ich nun, dass der Tütensauerteig kein wirklicher ST ist bzw., dass er nicht das tut, was ein Sauerteig tut. Nämlich den Teig versäuern und ihn dadurch für unsere Verdauung beim Roggenmehl z.B. verdaulicher oder bekömmlicher zu machen, in dem er die natürlichen Abwehrstoffe des Kornes in seiner Wirkung verringert. Ich glaube Phytine heißen diese Stoffe.
Außerdem ist der Geschmack des richtigen STes ein ganz anderer.
Da müsstes Du evtl. mal einen Blindtest machen oder so halt
Und wie schon gesagt, das einmalige Füttern, einmal die Woche hat nix mit Hunde, Katzen und anderen Viechtern zu tun Obwohl es zig Millionen mehr sind

[WOLLBAER]

Hallo UlrikeM,
Hallo hansigü,

Euch erst einmal recht herzlichen Dank für die Beiträge. Ich habe heute durch Zufall vor einem Backregal im EDEKA gestanden und den Sauerteig von Seitenbacher gesehen. Ich habe davon eine entsprechende Menge gekauft und werde diese Menge am Wochenende verbacken.

Im Anschluss daran werde ich meinen ersten selbst hergestellten Sauerteig züchten und Euch auch davon berichten. Das wird aber erst am Ende der kommenden Woche sein.

Herzlichen Dank
Rolf

[_xmas]

Mein Hund wird weitaus öfter gefüttert als mein bescheidener Sauerteig, der max. einmal in der Woche 3 Min. Aufmerksamkeit braucht.

[WOLLBAER]

Hallo _xmas,

Dir auch vielen Dank für Deine Informationen.
Dann werde ich mich mal in die Abhängigkeit begeben. Lach!
Den Versuch starte ich in der kommenden Woche.

Aber ist denn hier wirklich niemand, der dem industriellen Produkt die Stange hält?

Liebe Grüße
Rolf

[Dagmar]

Hallo Rolf,

ich backe erst seit 5 Monaten Brot. Aber das 1. was ich gemacht habe mir die Anleitung zum Sauerteig ausgedruckt und angesetzt.
Als der fertig war habe ich mein 1. Brot gebacken und super stolz.
Und nun fütter ich ihn auch jede Woche und es macht wirklich keine Arbeit.
Einen fertigen habe ich nie benutzt, ich muss auch gestehen ich wusste nicht mal das es sowas
gibt.
Also ran ans Werk , wird schon klappen.
vG Dagmar

[Brotstern]

Aber ist denn hier wirklich niemand, der dem industriellen Produkt die Stange hält?

Nö. Da stehn hier alle drüber!
(Deswegen sind wir ja alle hier in diesem tollen Forum, weil's ein Heidenspaß ist, soviel wie möglich selber zu machen.)

Einen schönen Abend, WOLLBAER!
Linda

[_xmas]

Das industrielle Produkt ist eher ein (saurer) Aromageber.
In früheren Zeiten habe ich mit diesen Produkten schon rumprobiert. Das ist so ca. 30 Jahre her.
Wenn meine Erinnerung mich nicht trügt, war das die ST-Masse der Fa. Hensel oder ähnlich.
Ich habe alles ausprobiert (auch die Tüten von Seitenbacher - hörscht Kalle?), um schmackhafte Brote zu backen, aber es war mir mit diesen "Mittelchen" einfach nicht vergönnt. So habe ich das Brotbacken wieder an den Nagel gehängt, da ich nix esse, was mir nicht schmeckt.
Selbst im Ententeich wurde diese Art Nahrung verweigert, das spricht doch für sich

[Brotstern]

.... Seitenbacher - hörscht Kalle?)

Wusstest du, Ulla, dass tatsächlich der Chef von Seitenbacher diese Werbung spricht?
Ich breche mir bestimmt noch mal alle Gräten, weil ich immer in Panik zum Radio renne, um diese Werbung nicht hören zu müssen. Eigentlich wärs besser, die kündigten an, dass in zwei Minuten diese Werbung kommt, da hätte man wenigstens Zeit in Ruhe abzuschalten!

Schönen Abend, hörscht Ulla?
Linda

[_xmas]

Joo, hörscht Linda? Natürlich weiß ich...
Willi Pfannenschwarz, andere kommen für so etwas in die Geschlossene...

[Brotstern]

Mensch Ulla!!
Jetzt hab' ich vor Lachen eine schon fascht verdaute Aprikosche auf den Schlepptop gespuckt!

Sowas, nee!

[_xmas]

Woischt Linda, gegen Aprikose auf Schlepptop hilft das Öl von S.... nur gaaanz vorsichtig anwenden, dann klappt's auch mit der Verdauung .
Oooops, OT, sorry. Aber der musste noch

[WOLLBAER]

Moin, Moin,

jetzt heißt es handeln. Der Seitenbacher Sauerteig wird verbacken und dann setze ich einen an.
Ich meine den Sauerteig und werde ihn auch füttern.

Für die Seitenbacher Werbung müsste man die Waffenscheinpflicht ansetzen. Wer sich so etwas einfallen lässt muss nicht ganz gebacken sein.

LG Rolf

[_xmas]

Ich drücke Dir die Daumen, Rolf. Hab etwas Geduld mit Dir und dem Sauerteig, dann klappt's schon

[Backwolf]

Weiss nicht was es bei Seitenbacher so zu lästern gibt und es zu verdammen. Ich oute mich mal, das ich auch gerne zwischendurch mit diesem Sauerteig backe bzw. mitverwende. Ich weiss ja, Jeder hat den besten, triebstärksten und den hefelastigsten Sauerteig - den ich z.B, nicht gebrauchen kann.