Re: Sauerteig, nach 2 Tagen kaum noch bläschenbildung
von BrotRookie » Di 13. Mär 2018, 23:39
Hallo,
das Rezept bzw. die dort vorgegebene Vorgehensweise zur Herstellung von Sauerteig (ASG) ist mMn unkritisch bzw. eine von vielen Möglichkeiten. Auch ich habe dabei vor über 6 Wochen unterschiedliche "Blasenbildung" über die Fütterungstage festgestellt. Allerdings habe ich die Temperatur mehr unter Beobachtung gehalten.
Mach einfach noch 2 - 3 Tage weiter nach Angaben. Und wenn du Brot backst, hast du irgendwas wie einen Backofen. Wenn der die Möglichkeit hat, das Licht dauernd anzuschalten, würde ich die Lagerung darin (eben bei eingeschaltetem Licht) bevorzugen. Ziel: konstantere / kontrollierbarere Temperaturen.
Ein normales Thermometer mit einem Messbereich bis mind. 40 °C wäre aber super, denn über 35 °C sollte dein neues "Haustier" nicht aufbewahrt werden (notfalls Holzlöffel benutzen, um die Ofentüre einen Spalt weit offen zu halten). Die Position im Ofen (vorne, hinten, weiter oben / unten, nahe / abseits vom Licht) hat Einfluss auf die Temperatur des Sauerteigansatzes.
Edit/Nachtrag: 1 Parameter könntest du noch liefern (dass er säuerlich riecht, hast du ja schon erwähnt):
- Wie schmeckt dein Sauerteigansatz (vorher gut umrühren und es reicht wirklich eine benetzte Messerspitze)?
Gruß
Thomas
Ich backe, also bin ich.