Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

von **Schusterjunge** » Di 15. Mär 2022, 18:55

Hallo liebe Backfreunde!

ich backe sehr gerne Roggensauerteigbrot und das klappte bisher auch ganz passabel bis ich auf die "geistreiche" Idee kam pürierten frischen Knoblauch in den Teig einzukneten. Nach 8 Stunden beschleicht mich das Gefühl dass ich damit alle Kulturen von meinem zuvor sehr aktiven Sauerteigansatz abgetötet habe, kann das sein? Beim Teig tut sich nichts. Normalerweise ist mein Teig bei 23°C nach 8-9 Stunden reif für das Gärkörbchen, aber diesmal sieht der Teig trotz 25°C aus als hätte ich ihn erst gerade angesetzt. Panik.

Ich sehe keinerlei Anzeichen eines Gärvorganges, was tun, ist dieser Teig jetzt verloren oder dauert es nur statt 9 vielleicht 24 Stunden bis der Gärvorgang fertig ist? Hilfe, ich weiß nicht weiter. Zum Glück habe ich zuvor etwas ASG abgenommen.

von **_xmas** » Di 15. Mär 2022, 20:06

... Vor allem aber bekämpft das Allicin Viren, Bakterien und Pilze. Darum wird Knoblauch auch als natürliches Antibiotikum bezeichnet. (Quelle:NDR)

von **Schusterjunge** » Mi 16. Mär 2022, 14:50

_xmas:"Dann kam einer, der wusste das nicht, und hat´s einfach gemacht."
:top

Genau so! Es ist nochmal gut gegangen, nach 9 Stunden ist der Teig dann doch sehr gut aufgegangen! Die Tierchen haben den Anschlag offenbar überlebt und es wurde ein sehr leckeres Brot mit sehr dezentem Knoblauch-Aroma. Schade dass ich kein Bild hochladen kann. Hier kann man das Ergebnis sehen: https://drive.google.com/file/d/19HThf- ... sp=sharing

von **hansigü** » Mi 16. Mär 2022, 20:17

Schusterjunge, das ist aber gut gelungen, schöne Porung! :top

Glück gehabt, war halt kein frischer Knoblauch um die Jahreszeit. :lol:

Wenn du den Knobi-Geschmack magst, kannst du ja auch mal ein Bärlauchbrot backen, die Saison startet ja gerade!
Bilder kannst du nach 10 Beiträgen hier hochladen, unser Spamschutz, leider notwendig! Aber du hast ja einen gangbaren Weg gefunden!

von **_xmas** » Mi 16. Mär 2022, 21:56

Die Tierchen haben den Anschlag offenbar überlebt und es wurde ein sehr leckeres Brot mit sehr dezentem Knoblauch-Aroma.

Sehr wahrscheinlich ist der Effekt wie bei jeder Tablette auch - irgendwann lässt die Wirkung nach. :xm

von **Schusterjunge** » Fr 18. Mär 2022, 13:11

hansigü: "Schusterjunge, das ist aber gut gelungen, schöne Porung! :top

Wenn du den Knobi-Geschmack magst, kannst du ja auch mal ein Bärlauchbrot backen, die Saison startet ja gerade!"
Wenn, dann würde ich Bärlauch durch Basilikum ersetzen.

von **hansigü** » Fr 18. Mär 2022, 13:26

Das kannst du machen, aber geschmacklich hat das ja nun nix miteinander zu tun

von **Schusterjunge** » Fr 18. Mär 2022, 17:12

Das stimmt wohl. Allerdings habe ich keine Ahnung wie Bärlauch schmeckt. Ich bin gerade auf einem Roggenbrottrip und geschmacklich tendiere ich in Richtung herzhaft. Neben Basilikum fällen mir dabei Sachen wie Rucola, Hartkäse, Röstzwiebeln, Olivenöl und Oliven selbst ein, begleitet mit Gewürzen. Da kann man Einiges ausprobieren.

von **hansigü** » Fr 18. Mär 2022, 18:09

Bärlauch schmeckt und duftet nach Knoblauch, deshalb habe ich es dir ja empfohlen, da du Knobi ins Brot gemacht hast!

von **Schusterjunge** » Sa 19. Mär 2022, 14:06

Achso, dann sollte ich das wohl probieren. :top

von **hansigü** » Sa 19. Mär 2022, 17:52

Na dann auf in den Grunewald und Bärlauch sammeln :lol:

Aber Vorsicht, Maiglöckchen haben ähnliche Blätter und sind giftig, deshalb lieber von einem erfahrenen Menschen einweihen lassen!

von **Schusterjunge** » So 20. Mär 2022, 01:10

Ich hoffe doch sehr dass man Bärlauch auch kaufen kann. Aber gut zu wissen dass es das in freier Natur auch gibt.

Inzwischen habe ich übrigens mehrere Brote mit Knoblauch gebacken. Das klappt wunderbar aber ich muss feststellen - Knoblauch ist geschmacklich im fertigen Brot so gut wie nicht wahrnehmbar, es bleibt nur noch etwas Duft übrig. Es ist wahrscheinlich klüger Knoblauch nicht ins Brot, sondern aufs Brot zu tun, als Aufstrich o.ä.

von **hansigü** » So 20. Mär 2022, 08:19

Das ist mit Bärlauch auch nicht anders, Bärlauchpesto oder -butter oder -frischkäse, ist geschmacklich immer besser, als im Brot mitgebacken. Ja es gibt ihn auch zu kaufen, aber bei uns wächst er, mitten in der Stadt, auch im Garten :lol:

von **Cerealix** » So 20. Mär 2022, 10:00

Schusterjunge hat geschrieben:Ich hoffe doch sehr dass man Bärlauch auch kaufen kann. Aber gut zu wissen dass es das in freier Natur auch gibt.

Inzwischen habe ich übrigens mehrere Brote mit Knoblauch gebacken. Das klappt wunderbar aber ich muss feststellen - Knoblauch ist geschmacklich im fertigen Brot so gut wie nicht wahrnehmbar, es bleibt nur noch etwas Duft übrig. Es ist wahrscheinlich klüger Knoblauch nicht ins Brot, sondern aufs Brot zu tun, als Aufstrich o.ä.

Vorsicht, Schusterjunge!
Wer in der Botanik nicht so bewandert ist, kann die Blätter mit denen der Maiglöckchen verwechseln. Vor allem, wenn die Blüten noch nicht zu sehen sind, ist die Unterscheidung für Laien etwas schwierig. Sinnvoll ist es, sich zuvor umfassend zu informieren.

Bärlauch gibt dem Teig zwar eine sensationelle Farbe (siehe Foto), aber mittlerweile Handhabe ich es wie zuvor von Hansi beschrieben. Bärlauch in Belägen auf dem Brot lässt sich vielseitig einsetzen.

Beste Grüße vom Niederrhein
Uli :ma

Bärlauchstangl mit Karottenbutter

Bild

Die Teigwannendeckel werden zur Lagerung der Teigling auf Backpapier bei Übernachtgare genutzt
…nur noch aufs Blech oder den Stein ziehen und los geht’s :lol: