Hallo liebe Backfreunde!
ich backe sehr gerne Roggensauerteigbrot und das klappte bisher auch ganz passabel bis ich auf die "geistreiche" Idee kam pürierten frischen Knoblauch in den Teig einzukneten. Nach 8 Stunden beschleicht mich das Gefühl dass ich damit alle Kulturen von meinem zuvor sehr aktiven Sauerteigansatz abgetötet habe, kann das sein? Beim Teig tut sich nichts. Normalerweise ist mein Teig bei 23°C nach 8-9 Stunden reif für das Gärkörbchen, aber diesmal sieht der Teig trotz 25°C aus als hätte ich ihn erst gerade angesetzt. Panik. Ich sehe keinerlei Anzeichen eines Gärvorganges, was tun, ist dieser Teig jetzt verloren oder dauert es nur statt 9 vielleicht 24 Stunden bis der Gärvorgang fertig ist? Hilfe, ich weiß nicht weiter. Zum Glück habe ich zuvor etwas ASG abgenommen.