nach einigen Backversuchen und auch einigen Stunden Lesen in diesem tollen Forum habe ich beim Sauerteig eine Sache noch überhaupt nicht verstanden.
Der Sauerteig besteht - stark vereinfacht gesagt - aus zwei Bakterientypen. Die einen machen sauer und fühlen sich auch bei 20°C wohl, die anderen sind Hefestämme, die zu Blubberblasen, Aufgehen des (Sauer-) Teiges etc. dienen, und die eher warme Temperaturen um bis zu 30°C mögen.
Gleichzeitig wird bei Rezepten und Videos immer darauf hingewiesen, dass man vom Sauerteig unmittelbar vor der Weiterverarbeitung wieder etwas abnimmt, um ASG für das nächste mal zu haben. Aber unbedingt, bevor man Hefe dazu tut.
Jetzt verstehe ich einfach nicht, wo das Problem wäre, wenn nun neben der sowieso schon im ST vorhandenen Hefe noch mehr Hefe indirekt dazu gibt. Man freut sich doch, wenn man einen richtig schönen, aktiven, blubbernden ST hat. Wieso ist "zusätzliche Hefe" dann plötzlich schädlich?
Mein ST ist ohne Starter o.ä. entstanden, also sind nur zufällig herumfliegende oder schon im Mehl befindliche Hefekulturen vorhanden. Aber die zufällig herumfliegenden könnten ja auch aus der Backhefe sein - also irgendwie verstehe ich das alles dann doch überhaupt nicht.
